Bereiding

• Snijd de courgettes in stukjes en kook ze gaar in de kippenbouillon. Na ongeveer 10 minuten zijn ze gaar, giet dan af en prak de courgettes dan fijn. Leg ze dan in een vergiet, schep af en toe goed om om het vocht er zoveel mogelijk uit te laten lopen.
• Snijd de uien fijn en bak ze in de 25 ml olijfolie mooi goudbruin. Voeg de laatste paar minuten de knoflook toe die je ook in stukjes hebt gesneden.
• Voeg dan de courgettes toe en laat dit even goed koken/bakken zodat het vocht nog verder kan verdampen en de smaak van de uien en de knoflook goed wordt opgenomen. Als dit het geval is, voeg dan de munt toe en het zout en de peper. Roer voortdurend goed om.
• Voeg dan weer de rest van de olijfolie toe en serveer het dan met een paar schijfjes citroen die eenieder naar zijn eigen smaak kan uitpersen op zijn bord.