Bereiding

• Verwarm een pan met dikke bodem goed voor, minimaal 15 minuten. Dat komt het kookproces zo dadelijk ten goede.
  Verwarm dan de olijfolie.
• Snijd de ui en de knoflook fijn. Fruit deze in een hapjespan lekker goudkleuring, ook de knoflook. Voeg de rijst toe en bak mee tot de korrels glazig beginnen te worden. Schenk dan de helft van de champagne erbij en laat de rijst dit helemaal opnemen. En voeg daarna de rest van je champagne toe.
• Maak ondertussen een halve liter kippenbouillon. Als alle champagne is opgenomen en de rijst niet meer ‘tegen je praat’ kun je een beetje bouillon erbij schenken. En ga hiermee door totdat de risotto gaar is. Dit kan zo’n 40 minuten duren.
• Als de rijst bijna gaar is, zet je het vuur uit. Doe dan de boter in de pan erbij en de Parmezaanse kaas. Roer het goed door. Doe de deksel op de pan en laat de risotto zo nog 5-10 minuten doorgaren.
  Breng de risotto op smaak met zout en peper.