Beetroot salad

0 from 0 votes
Recipe by Damaris Beems Course: SaladCuisine: Dutch, French
Servings

4

Preparation

10

minutes
Cooking time

5

minutes
Total time

15

minutes

Meestal heb ik wel een pakje gekookte bieten in de groentela liggen. Soms ligt het er wat langer, soms gaat ie meteen op. Maar als ik dan de koelkast opendoe en sta te dubben wat ik nou eens voor de lunch zal maken en mijn oog valt op dat rode pakje… dan is het dubben voorbij.

Ingredients

  • 4 cooked beetroots

  • 1-2 red onions and/or spring onions

  • 1 bouquet fresh dill

  • 1-2 avocados

  • 0,5 table spoon horseradish puree or mustard

  • 2 table spoons vegan mayonnaise

  • 2 table spoons red wine vinegar

  • salt and pepper

  • optional some coconut yoghurt

Directions

  • Cut the beetroots in large chunks. Cut the red onion or the spring onions in slices and add them to the beetroot. Cut the avocados in pieces.
  • Make a dressing of red wine vinegar, horseradish, mustard, mayonnaise, pepper and salt. If you find the dressing a little bit  too sharp, then you could add some coconut yoghurt.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

0 Comments

Submit a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *