De naam zegt het al. Deze risotto maakt een salto in de pan. Dit zijn van die gerechten die een onverwacht cadeautje zijn. Je hebt risotto over van de avond ervoor – bij voorkeur Risotto à la Milanese – en tja tja tja wat zul je er eens mee doen. Op een manier dat het ook weer heel lekker is. De Italianen hebben daar deze oplossing voor gevonden. Je bakt er gewoon een ‘pannekoek’ van. Heerlijk de volgende dag met een groene salade. Bij de lunch of gewoon ‘s avonds om het eens makkelijk te kunnen doen. Wat zeg je? Ja, klopt. Ik maak express veel te veel van de risotto à la Milanese zodat we de volgende dag een goed excuus hebben voor de Risotto al Salto.