06-27064866 | Waalbandijk 19 - 5311 AG GAMEREN info@a-la-damaris.com

Recepten

Bietenrisotto

Bietenrisotto

Of je nou van bieten houdt of niet, dit ziet er toch ongelofelijk lekker uit? En dat is het ook. Rode wijn, rode uien, bieten… En heerlijk wat knoflook en dille. Zo ongelofelijk lekker. Zo fris. Zo aards. En zo smaakvol.

Boerenkool met …. pittige champignons

Boerenkool met …. pittige champignons

Stampot hoort bij Nederland. Het hoort bij de winter. En bij stamport horen natuurlijk van oudsher spekjes en worst. Maar hier niet uiteraard. En met deze geweldige pittige champignons, heb je een geheel nieuwe stampot ervaring. Een die de andere overschrijft. Lekkerder is. Smaakvoller. Echt top.

Perzische gekaramelliseerde venkelsalade

Perzische gekaramelliseerde venkelsalade

Venkel is zo lekker. Rauw heel verfrissend, maar in deze salade waar je hem karamelliseert is de venkel juist boterzacht en zoetig geworden. Verrukkelijk echt. In combinatie met ui, knoflook en de frisse kokosyoghurt echt smaakvol. De granaatappel is een zeer graag geziene gast in de Perzische keuken. En dus ook in deze salade.

Palestijnse rode biet salade

Palestijnse rode biet salade

Het is een rode biet salade, maar zoals de foto verraadt is het meer dan dat. Rode biet met wortel uit de oven, cherrytomaatjes, munt (mmmmm), pijnboompitjes en rode uit. Een verrukkelijke combinatie uit de Palestijnse keuken.

Batata à la Abu Julia

Batata à la Abu Julia

De combinatie van aardappel en tijm en knoflook in de oven is … lekker en niet verrassend. Maar de mandarijnenschil daarentegen is hier het geheime ingrediënt. En die doet zijn werk helemaal. Een ontzettend lekker aardappelgerecht. Uit Palestina. En Abu Julia – meneer Julia – is een Palestijn… en waarom hij Julia heet … of zich zo noemt… geen idee…. hij kookt gewoon heel lekker, dat is het voornaamste…

Musakhan van paddenstoelen

Musakhan van paddenstoelen

Paddenstoelen doen het bij mij altijd al vrij snel goed, mits goed doorbakken. Ik ben er dol op. Ze zijn altijd smaakverhogend, blijmakend, toevoegend… Ze mogen best eens overheersen van mij. Maar dit Palestijnse gerecht zwiepte mij van mijn stoel. En Joris en zijn moeder ook in één moeiteloze beweging. Het werd bijna vechten om de laatste hap. We hebben het waardig gehouden aan tafel hoor, geen zorgen.
Het is paddenstoelen revisited, opnieuw uitgevonden, extra smaaklaag aan toevoegend… ik kan er nog regels vol over schrijven en doorgaan, maar maak het maar gewoon een keer. Het heeft sowieso hetzelfde effect op jou.

Truffelbitterballen to die for

Truffelbitterballen to die for

Het is zo’n hapje waarover nog lang wordt nagepraat. Het is zo’n hapje waarover jouw gasten tegen anderen zeggen: laatst was ik ergens en daar heb ik de allerlekkerste truffelbitterballen gegeten. Het is oorverstommend lekker. Het is het klusje meer dan waard.

Pissaladière

Pissaladière

Dit is géén pizza, het is een pissaladière. En dat is echt iets anders. Ja, het ziet er hetzelfde uit, maar het smaakt toch echt anders hoor. Het is gruwelijk lekker, het is onweerstaanbaar. Heerlijk voor de lunch, heerlijk als borrelhap, heerlijk als avondmaaltijd met een goede salade erbij…

Spinaziedip

Spinaziedip

Was het maar de hele dag borreltijd. Een toastje, een cracker, een stuk wortel of komkommer samen met deze dip… het is er eigenlijk altijd tijd voor. En omdat het zo lekker is, heb je er eigenlijk altijd zin in.

Baba ganoush

Baba ganoush

Baba ganoush mag niet ontbreken bij een mezze. Het is een zalvende dip vind ik. Heerlijk zacht, smelt op de tong. Toch fris en de tahina geeft het een goed fundament. Baba ganoush is lekker bij de lunch, lekker gewoon met een lepel… of ehhhhhhh met je vinger….

Arabische flespompoen uit de oven

Arabische flespompoen uit de oven

Pompoen uit de oven. Het is zo lekker. Het heeft wel wat extra pit nodig om mij te bekoren hoor. Want zeg nou eerlijk, pompoen is eigenlijk heel saai van smaak. Maar gelukkig is het zeer verwelkomend als het gaat om kruiden. Ook in deze variant. Overigens heerlijk om te eten met de sinaasappelrijst. Qua smaak super aanvullend. En qua kleur natuurlijk sowieso een mega match.

Sinaasappelrijst

Sinaasappelrijst

Een heerlijk rijstgerecht, aanvullend bij je groentegerecht(en) is zo’n feest. Je moet het daar met een vegan menu toch meer van hebben. Deze rijst is echt heerlijk licht, subtiel, smaakvol. En ook nog eens een mooi plaatje.

Feestelijke Palestijnse Maklooba

Feestelijke Palestijnse Maklooba

Je wilt iets feestelijks. Je wilt iets lekkers. Je wilt iets dat een lust voor het oog is en tongstrelend tegelijk. Maklooba is een echt klassiek Palestijns gerecht. Een gerecht dat heerlijk geduld vergt en dat bijzonder is om te maken. Hij wordt in laagjes opgebouwd en omgekeerd uit de pan ‘gestort’. Spectaculair, jazeker. En uiteraard ook heel lekker.

Egyptische spinazie-tomaat rijstschotel

Egyptische spinazie-tomaat rijstschotel

Het is eigenlijk niet te bevatten hoe spinazie, tomaat en rijst zo ontzettend lekker kan zijn. Als ik nog kleine kinderen had, wist ik dat ik ze zo heel veel hapjes verse groenten kon geven. Het is namelijk een heel zacht gerecht. En heel smaakvol hoor. Echt compleet, super compleet. In elk opzicht.

Palestijnse spinazie

Palestijnse spinazie

Je neemt een hap, elke spier in je gezicht trekt in een blije stand. Totaal verrast dat deze variatie van spinazie zo ontzettend bijzonder lekker is. Citroenfris, maar toch heel romig. Heerlijk romig. Ongelofelijk romig. En toch fris. Maak ‘m maar gewoon een keer.

Bulgur witlofsalade met kalamata-olijven en pistache

Bulgur witlofsalade met kalamata-olijven en pistache

Op deze salade kun je vol energie de rest van de dag door. Heerlijk kruidig door de verse tijm en rozemarijn. Knapperig door de witlof en de geroosterde pistachenoten. En de kalamata olijven geven de heerlijke olijfsmaak af. De bulgur is voedzaam en licht tegelijk. Het zuigt de heerlijke smaken in deze salade prachtig op. Daarna is het aan jou.

Kruidige Kurkuma Cayenne Fenegriek Knoflook Koolraap

Kruidige Kurkuma Cayenne Fenegriek Knoflook Koolraap

Koolraap is een nieuwe ontdekking van mij. Ben er helemaal weg van. Het wordt hier in de buurt volop gekweekt en ik koop het uit kastjes in de buurt. En deze oerhollandse groente is dus zeker op Arabische wijze te bereiden. Het bewijs is dit recept. Heerlijk kruidig. En die koolraap zelf is ook al zo verrukkelijk. En licht. En voedzaam.

Kibbeh de Batata

Kibbeh de Batata

Aardappeleters heb je niet alleen in Nederland, maar zeker ook in het Midden-Oosten. Alhoewel de aardappels daar altijd wel een interessante bereiding kennen. Net als bij deze kibbeh de batata. Een knapperige buitenkant met een heel verrassende inhoud.

Marokkaanse kruidige hartverwarmende witte bonen

Marokkaanse kruidige hartverwarmende witte bonen

Hartverwarmend, het staat er niet voor niets. Op een kille avond of misschien wel juist op een bloedhete dag, is dit een hartverwarmend gerecht. De kruiden maken het een smaakmaker. De combinatie van Ras el Hanout, Kurkuma en Komijn…. en dat in combinatie met het vocht van de tomaten is ontzettend lekker. En de smaak blijft je verrassen tot de laatste hap. En daarna ook nog.

Roumania à la Nazeera

Roumania à la Nazeera

Nazeera was bijna elke dag bij ons thuis in Beyrouth. Ze zorgde voor ons, op vele manieren. Ze was Palestijnse. En bracht daarmee ook de Palestijnse keuken binnen. Roumania is een van die gerechten. Een overheerlijke manier van linzen bereiden. Een manier die je nog nooit eerder hebt geprobeerd, toch? Maar eenmaal gemaakt blijf je het maken.

Marokkaanse spinaziesoep

Marokkaanse spinaziesoep

Spinaziesoep. Hartig van de spinazie, zoetig van de gedroogde abrikozen, een pittig randje van de harissa, kruidig van de koriander en de platte peterselie. In de combinatie fataal. Je blijft ervan eten. En de kikkererwten zorgen ervoor dat je ook nog heerlijk wat te kauwen hebt. Ook fijn.

Red hot chili bloemkool

Red hot chili bloemkool

Bloemkoolgeur staat synoniem voor muf, saai, niet lekker, ouderwets … en zo kan ik nog wel even doorgaan. Dit bloemkoolgerecht rekent daar in één klap mee af. Radicaal. Het is spannend. Het is heerlijk. Het is anders. Het is niet te versmaden. Dat gun ik bloemkool ook.

Tunesische spinazie

Tunesische spinazie

Nog even en ik kan een receptenboekje gaan maken met al mijn Arabische spinazie gerechten. In de categorie ‘Arabisch’ en ‘spinazie’ is dit weer een topper. En weer helemaal anders dan alle andere. Anders verdiende hij hier ook geen plek. Hij is pittig, hij is kruidig, hij is zacht, hij kan op zichzelf staan. Maar bovenal, is ‘ie heel erg lekker.

Mìjn Libanese ‘kaak’ met za’atar

Mìjn Libanese ‘kaak’ met za’atar

Ja, dit zijn ze dus. De broden uit mijn jeugd, maar nu zelf gebakken. Op veel verschillende plaatsen op de site weid ik uit over mijn ware obsessie voor deze broden. En na een aantal weken van trial and error ben ik nu zeer tevreden over het resultaat. Ik heb er wel mijn à la Damaris versie van gemaakt met za’atar aan de buitenkant en wat extra sesam. Het is Smullen met een hoofdletter S. Het is ruiken met een hoofdletter R. Het is gewoonweg een feestje. En dat voor iemand die eigenlijk helemaal niet van het brood is …

Passata di pomodoro à la Giancarlo

Passata di pomodoro à la Giancarlo

Het excuus om gewoon een paar uur in de keuken rond te hangen. Meestal op zondagmiddag trouwens. Tomatensaus maken voor later dit jaar. Lekker lang inkoken. Flessen steriliseren. De belofte dat die verrukkelijke saus straks in de bijkeuken staat te wachten op je. Op de dag dat je het even niet weet. Of juist wel. En voor die gelegenheid openmaakt. Ja, zo’n dag is een heel fijne dag.
Het is volgens het recept uit de keuken van onze Italiaanse vriend Giancarlo uit Napoli. Authentieker wordt het niet snel. Klassieker ook niet. Typisch à la Damaris dus ook.

Pikante zoete bulgur met gegrilde groene asperges

Pikante zoete bulgur met gegrilde groene asperges

Zoet en pikant tegelijk is een klassieke combinatie. Een fataal lekkere combinatie. Door het zoete is het scherpe eigenlijk nog lekkerder, nog verslavender. Gedroogde vijgen, dadelsiroop, kaneel, komijn… samen met de rode pepers en de verzachtende werking van de bulgur zijn eenvoudigweg verrukkelijk. En dan heb ik het nog niet eens gehad over die groene asperges die zo prachtig op de bulgur liggen. Ze liggen daar prachtig oogstrelend te zijn en samen met de bulgur zijn ze ook nog eens tongstrelend.

Gevulde tomaten met rozijnen en pijnboompitten

Gevulde tomaten met rozijnen en pijnboompitten

Dit eten wij samen met een of meerdere andere groentegerechten. De tomaat zelf is heerlijk zacht, maar de rijst is echt de winnaar hier. Een geweldige smaak van zichzelf, maar voegt zich ook prima met een ander groentegerecht op een lepel. De rijst is zo lekker dat het deze speciale verpakking verdient. En … in de pan blijft altijd rijst over die niet in de tomaten past… zo fijn de volgende dag …

Bloemkoolsoep met komijn en pijnboompitten

Bloemkoolsoep met komijn en pijnboompitten

Het kan buiten zo guur zijn soms, en dan is soep toch je beste troost. Zacht, warm. Je kunt het zonder nadenken eten. Je gedachten schieten weg naar toen je het net nog zo koud had. Je komt weer tot leven. De energie komt terug. En ondertussen ben je ook gewoon aan het genieten van de heerlijke smaken die je proeft.

Egyptische spinazie

Egyptische spinazie

Syrisch, Marokkaans, Algerijns, Spinazie pilav …. de Egyptische variant ontbrak nog op de website. En dat was dus nog een ernstig gemis. Want van deze variant blijf je dus ook eten. De goed gebakken knoflook, de gemalen koriander, het is gewoon weer een heel andere smaaksensatie. En eentje om echt eens op tafel te zetten. En kikkererwten, ja dat is natuurlijk een klassiek ingrediënt van het Midden-Oosten en bijna altijd op zijn plaats. En hier zeker ook.