06-27064866 | Boschstraat 68a - 5301 AG Zaltbommel info@a-la-damaris.com

Recepten

Gepofte aardappel met korianderzaad en zwarte olijven

Gepofte aardappel met korianderzaad en zwarte olijven

Ik ben dus totaal geen aardappeleter. Oninteressant. Nodeloze vulling van de maag. Van die dingen. Maar bereid op deze manier, blijf ik ervan snoepen. Nog een gepofte aardappel over die op een schaaltje op het aanrecht staat. Weg is ie. In mijn mond. Maak dit recept met goed stevige pofaardappels, dat is het allerlekkerste.

Hartverwarmende hummussoep

Hartverwarmende hummussoep

Ik hoorde van hummussoep en dacht maar één ding: maken. En snel ook. En ik maakte hem. Vol verwachting klopte mijn hart. Eigenlijk waren mijn verwachtingen zo hoog dat het eigenlijk alleen maar kon tegenvallen. Maar, je raadt het al: het was overweldigend lekker. Niet te doen zo lekker. Nog veel lekkerder dan verwacht. En dat vond ik niet alleen. De structuur. De smaak. Het mondgevoel. Het plaatje. Alles klopt, maar dan ook werkelijk alles.

Meiknolletjes uit de oven

Meiknolletjes uit de oven

Meiknolletjes, ik had er nog nooit een gezien, vastgehad, laat staan geproefd. Maar ik had er een paar meegekregen van de tuinderij waar we veel van onze groenten halen. “Kijk maar of je er wat mee kunt”, zei ze. Ze lagen in de koeling en keken vragend. “Ga je nog wat met me doen?” En toen besloot ik dat het maar moest gebeuren. Ik dacht aan mosterd. Ik dacht aan de oven. Ik dacht aan verse basilicum. En wat was het lekker. Daarna zette ik het ook meteen op tafel in het restaurant. Iedereen ‘moet’ dit gewoon proeven.

Minestra nera met venkelzaad en pijnboompitten

Minestra nera met venkelzaad en pijnboompitten

Dan appt Elisiv van Tuinderij Geworteld dat ze ‘minestra nera’ voor je kan oogsten. Daar had ik dus nog nooit van gehoord. Ik kreeg een kilootje mee. Voelde, kneep er wat in, nam rauw een hapje. Keek ook wat rond op internet. En ik besloot er een beetje van te koken en van te bakken. Dat laatste bleek geweldig. Het leek op mijn geliefde cavolo nero, maar dan zachter. Ik combineer het hier met venkelzaad en pijnboompitten. Een briljante combinatie zo bleek al vrij snel.

Knoflook-saffraansoep met harissa

Knoflook-saffraansoep met harissa

Knoflooksoep, misschien denk je ‘dat is mij iets te heftig’. Maar als je wist dat dee en de andere knoflooksoep op deze site ‘dé soephits’ zijn in het restaurant… overweeg je misschien toch om hem te maken. Echt super lekker, verrassend lekker en ook nog eens in een handomdraai klaar. Alhoewel dat voor mij nooit een aanbeveling is, maar toch…

Lunch bij à la Damaris

Lunch bij à la Damaris

Elke vrijdag en zaterdag privé of zakelijk lunchen bij restaurant à la Damaris tussen 12.30 – 15 uur. Je kunt kiezen uit: een heerlijk Arabisch 12 -uurtje à 14,50 euro of een verrukkelijk driegangenmenu à 24,50 euro.

Stoof van snijbiet, kikkererwt, tomaat in tamarindesaus

Stoof van snijbiet, kikkererwt, tomaat in tamarindesaus

Heerlijke diepe smaak, een prachtige combinatie van groenten en kruiden. De tamarinde brengt het helemaal thuis. Hier op een bedje van limabonenpuree, maar in het restaurant serveer ik het ook wel met ‘groene couscous’, een couscous waar ik een kruidenpasta (koriander, peterselie, munt) doorheen meng. Het is een geweldige comfortfood maaltijd.

Marokkaanse woestijnsoep

Marokkaanse woestijnsoep

Zoet en pittig. Hartig ook nog eens. Precies de juiste consistentie. Zacht in je mond. Complexe smaken zonder dat het je afleidt. Het lijkt wel literatuur, maar het is gewoonweg een topper van een soep. Voor elke dag in het jaar. Laat degene opstaan die deze soep niet lekker vindt. Ik ga de uitdaging aan. Zo zeker ben ik van mijn zaak.

Libanese kruidige en tikkie zoete rijst met vermicelli

Libanese kruidige en tikkie zoete rijst met vermicelli

Dit is een wel heel Libanese manier om rijst te bereiden. Je bakt eerst de vermicelli, je doet de Libanese zevenkruidenpoeder erbij. Dan de rijst, koken, zoetig maken met een beetje agavesiroop en dan lekker laten nagaren. Wat gebakken geschaafde amandelen eroverheen en je hebt een heerlijk bijgerecht op tafel gezet. Rijst zoals je nog nooit eerder hebt gegeten, maar die je na vandaag vast veel vaker op tafel gaat zetten.

Sperziebonen op een heerlijk bedje en kruimige deken

Sperziebonen op een heerlijk bedje en kruimige deken

Tahina heeft het vermogen of van iets dat wat saai is, iets interessants te maken. Of sterker nog, iets wat direct in comfort food verandert. Of anders gezegd, iets waarvan je nooit genoeg krijgt. Dat effect heeft het ook in dit gerecht. In de plantaardige yoghurt geeft het dit gerecht een heerlijk fundament. En de kruim bovenop geeft het gerecht iets verrassend, speels, kruidigs en tikkie pittig.

Zomerse Arabische courgettesoep

Zomerse Arabische courgettesoep

Een heerlijk fluweelzacht soepje, fris door de citroenzest, kruidig, tikkie pittig zelfs. Heerlijk voor een zomerse dag of elke andere dag van het jaar hoor.

Sabayech (spinazie) à la Fati

Sabayech (spinazie) à la Fati

Waar ik maar kan duik ik een keuken in om samen met iemand te koken. Dat vind ik nou eenmaal het leukste wat er is. Het schept direct een band, je doet allebei wat je het leukste vindt, je wisselt direct kennis en passie met elkaar uit en je bent ondertussen gewoon heerlijke dingen aan het maken. Je hoeft niet eens elkaars taal vloeiend te spreken om elkaar te begrijpen. Dat deed ik dus ook in Tamragth, Marokko, twee dagen nadat ik dit gerechtje voor het eerst proefde. Het sloeg in als een bom en ik maakte direct de afspraak om samen met Fati(ma) te gaan koken. En zo geschiedde. En nu serveer ik het in in restaurant en de gasten zeggen unaniem …. hier krijg je een ster voor. Nou, geef die maar aan Fati.

Knapperige coeur de boeuf tomaat

Knapperige coeur de boeuf tomaat

Ik was onlangs in Madrid om mijn dochter Lalaine op te zoeken die daar net is gaan wonen. We gingen ‘s avonds uit eten bij la Musa Latina en kozen wat heerlijke gerechtjes uit. Dit was er eentje van en die knalde er tussenuit. Mijn hersenen sloegen op hol en eenmaal terug in het restaurant heb ik er deze à la Damaris variant van gemaakt. Een absoluut blijvertje.

Lunch bij à la Damaris deze zomer

Lunch bij à la Damaris deze zomer

In juni en juli kun je van donderdag tot en met zaterdag ook bij à la Damaris lunchen. Gezellig bij ons binnen of buiten op het terras in onze tuin, bij lekker weer.

Watermeloen tomaatsalade met kappertjes en uitgebakken brood

Watermeloen tomaatsalade met kappertjes en uitgebakken brood

Bettich, zo noem je watermeloen in het Arabisch. We aten het zoooooo vaak in Libanon. En telkens als ik het nu eet, ben ik weer dààr. Ik denk dat velen het associëren met vakantiegevoel, warme zomers en zo. Deze salade is heerlijk, met verschillende smaaksensaties. Zoet, zout, knapperig, zacht. Heerlijk.

Pasta met een fluweelgroene saus en oventomaatjes

Pasta met een fluweelgroene saus en oventomaatjes

Er zijn nooit genoeg pastasauzen. En deze mag niet ontbreken op je lijstje. Spinazie, avocado, pijnboompitten, citroenzest en heerlijke zoete tomaatjes die gegaard zijn in de oven. In een handomdraai klaar, gezond, lekker en voedzaam.

Doperwtensoep met piment, basilicumolie en pistachenoten

Doperwtensoep met piment, basilicumolie en pistachenoten

Doperwten, het is misschien wel mijn minst favoriete groente. Als ik het al zo zou willen noemen. Maar goed, ik had een grote zak in de vriezer. Vraag niet wat die daar deed, maar hij lag daar. En ik wilde hem niet weggooien. En toen bedacht ik maar deze soep. Schot in de roos, doperwten zijn in mijn achting gestegen. Het is een verrukkelijk soepje geworden.

Geblakerde courgette met gepofte knoflook en tahinayoghurt

Geblakerde courgette met gepofte knoflook en tahinayoghurt

Het is in één woord en in één klap je favoriete gerecht. Het is een werkje, maar elke minuut mee dan de moeite waard. Zo complex van smaak, zo goed op elkaar afgestemd, zo vol van smaak en zo licht. En heel verrassend ook. Zoveel smaakvoller dan je verwacht.

Kadaifipasteitje met aubergine-tomaatvulling

Kadaifipasteitje met aubergine-tomaatvulling

Je neemt een hapje en je krijgt een paar sensaties tegelijk: super knisperend, super zacht en super smaakvol. Dat kadaifideeg is dus echt een vondst. Het wordt normaal gesproken gebruikt voor baklava, maar hier heb ik het in een hartig pasteitje gebruikt. En man man man, wat een vondst. Je raakt er niet over uit, je blijft er na een paar dagen nog over praten.

Pikante za’atar crackers

Pikante za’atar crackers

Deze crackers zijn nou niet bepaald ondergeschikt aan een eventuele dip die er op kan. Sterker nog, ze zijn behoorlijk uitgesproken qua smaak. En dat is niet erg, want ze zijn ontzettend lekker. En niet moeilijk te maken.

Aspergehummus

Aspergehummus

Ik kan puriteins zijn, zeker als het aankomt op hummus. Moet met tahina, gedecoreerd met za’atar, paprikapoeder of komijn.
Maar voor een aspergemenu maak ik graag gebruik van de vrije ruimte. En zo kwam het dat ik aspergehummus maakte. Heerlijk, de luchtigheid en smaak van de asperges en de altijd weer ‘met je beide benen op de grond werking’ van de tahina. Daar houd ik van. En daarmee is dit een prima variatie op het hummusthema waar ik volledig achter kan staan.

Zoete uiensoep

Zoete uiensoep

Ik was nooit zo’n soepmaker, maar de laatste jaren ben ik juist een fervente soepmaker geworden. Soep kan zo verrukkelijk zijn. Zo verwarmend, zo verrassend, zo comfortfood. Uiensoep ken je, maar dit is een geweldige Arabische variatie.

Asperges op bedje van limabonenpuree en met hazelnootpesto

Asperges op bedje van limabonenpuree en met hazelnootpesto

We kennen asperges van traditionele bereidingen. In ons restaurant bereiden we ze ook op de Midden-Oosten wijze. In dit geval met een heerlijke kruidige limabonenpuree en een frisse knapperige hazelnootpesto. De asperges zijn nog heerlijk knapperig maar wel gaar, uit de oven. Sensationeel, niets minder dan dat.

Neem ook plaats op ons fijne Mediterrane terras

Neem ook plaats op ons fijne Mediterrane terras

Op ons terras zit je heerlijk in de schaduw of in het zonnetje, net wat je wilt. Je waant je in Mediterrane sferen. Je bent omgeven door planten die allemaal eetbaar zijn. De Marokkaanse mozaïektafels waar je aan zit zijn prachtig. En je kunt hier heerlijk rustig eten en een beetje meekijken hoe Damaris binnen aan het koken is.
Op ons terras hebben we plaats voor ongeveer 20 mensen. Als je hier wilt eten, reserveer dan een tafel buiten.

Aubergine venkelsoep met vleugje sinaasappel

Aubergine venkelsoep met vleugje sinaasappel

Dit is een bewerkelijk soepje. Je bent lekker in de weer. En zoals dat dan hoort, word je daar ruimhartig voor beloond. Het is een verrukkelijk soepje. De sinaasappel verrast je subtiel. De substantie is heerlijk. Het ziet er geweldig uit. Kortom, maken die soep. Niet twijfelen.

Pompoen kibbeh met macademianoten en gecarameliseerde ui

Pompoen kibbeh met macademianoten en gecarameliseerde ui

Kibbeh is een begrip in het Midden-Oosten. Het is een gerecht met een onder en bovenlaag van bulgur met iets. In dit geval is dat pompoen. En tussen die twee lagen zit dan iets overheerlijks. In dit recept zijn dat macademianoten en gecarameliseerde ui. Het is een zeer smaakvol gerecht, verrassend als je hem opensnijdt (vandaar deze foto) en je tafelgenoten zullen wildenthousiast worden.

Gebakken prei met tomaat, amandel en arak

Gebakken prei met tomaat, amandel en arak

Prei is zo’n comfort food. In dit gerecht herkennen sommige gasten zelfs de prei niet. Als ik prei was, zou ik dat als een compliment opvatten. Zo wordt het ook bedoeld namelijk. Het samenspel met de tomaat, de knapperige amandelen en de verrassende Arak (Arabische variant van Ouzo/Pernod) maakt het tot een gerecht waar de vingers goedkeurend naar wijzen tijdens het diner.