06-27064866 | Boschstraat 68a - 5301 AG Zaltbommel info@a-la-damaris.com

Recepten

Paella

Paella

Paella, de kleur, de geur, de smaak en het geweldige mondgevoel. Alles komt hier samen. Er zit bite in, elke hap smaakt net iets anders. Verrukkelijk gewoon. En een plaatje natuurlijk. Dat ook nog eens een keertje.

Za’atar crackers

Za’atar crackers

Kijk, za’atar en ik dat is voor altijd liefde. Onvoorwaardelijk. Totdat de dood ons scheidt. En als je die dan ook nog eens een keer op heerlijke knapperige zelfgebakken crackers doet, dan krijg je even een inkijkje in het paradijs. Wat mij betreft dan…

Tomaten chili relish

Tomaten chili relish

Dipjes, sausjes, smeersels of oneerbiedig gezegd … prutjes… ik houd ervan. Bij groenten, op een cracker, gewoon zo… dit is er ook zo eentje. Heerlijk, verrassend ook door de gedroogde munt erin. Die verwacht je niet. Als je niet weet dat die erin zit natuurlijk…

Spinazietaartjes met gecarameliseerde ui en walnoten

Spinazietaartjes met gecarameliseerde ui en walnoten

Spinazie kan ik nooit genoeg eten. In elke variatie is dit mijn allerfavorietste groente. In dit taartje trekt spinazie niet alle aandacht, maar wel voldoende om mij te behagen. De gecarmeliseerde ui en walnoten maken het tot een feestelijk geheel. Het is een topgerechtje. Heerlijk als voorgerecht, borrelhap of bijgerecht.

Klassieke Libanese Toum (knoflook dip)

Klassieke Libanese Toum (knoflook dip)

Als je van knoflook houdt, en een klein beetje geduld hebt, dan is dit helemaal jouw recept. Je kunt dit als dip serveren, of gebruiken bij groenten bijvoorbeeld. Het is een heel klassiek Libanese dip/saus die vaak standaard op tafel staat. Gewoon voor erbij. Gewoon omdat hij niet te versmaden is.

Linzen met zoete langzaam gegaarde tomaatjes

Linzen met zoete langzaam gegaarde tomaatjes

Soms denk je dat linzen je niet meer kunnen verrassen. Dat je ze nu wel van alle kanten kent. En geloof me, ik vind linzen zo lekker dat ik ze heel vaak op tafel zet. Dit is een nieuwe variant. En eentje die we twee dagen achter elkaar hebben gegeten, zo lekker vonden we het.

Luchtig, knapperig Libanees bulgurbrood met za’atar

Luchtig, knapperig Libanees bulgurbrood met za’atar

Ik ben geen broodeter. Ik houd niet zo van brood. Met uitzondering van een warme knapperige kaak en dit bulgurbrood. Dit is echt precies wat ik in een brood zoek. Het overkwam mij zelfs dat mijn ogen groter werden, mijn hoofd goedkeurend knikte, ik even een paar minuten in mijn eigen heerlijke smaakwereld was alvorens ik weer wist dat ik aan tafel zat met anderen. Zo’n brood.

Libanees pasteitje met bloemkool en aubergine

Libanees pasteitje met bloemkool en aubergine

Het is met pasteitjes altijd een dingetje. Als het deeg maar goed is. Precies zacht genoeg. Precies knapperig genoeg. Gelijkmatig. en als de vulling maar ook past bij de hoeveelheid deeg. Wat dat betreft scoren deze pasteitjes gewoon een 10. In elk opzicht eigenlijk. Gewoon super geslaagd als gerechtje. Of als borrelhap kan het ook trouwens.

Labaneya: Arabische spinaziesoep met kurkuma, sesam en rijst

Labaneya: Arabische spinaziesoep met kurkuma, sesam en rijst

Bij een maaltijdsoep denk je aan een maal-tijd-soep. Dit is een maaltijdsoep, maar dan eentje van het lichtere soort. Lekker voor lunch, voedzaam en heel erg lekker. Beetje pittig, echt eens wat anders. En aangezien spinazie een van mijn absolute ‘lievelings’ is, altijd blij als je deze groente weer eens op een andere manier op tafel kunt zetten. Toch?

Kweepeertaart met een vleugje Midden-Oosten erin

Kweepeertaart met een vleugje Midden-Oosten erin

Als je kilo’s en kilo’s aan kweeperen hebt gekregen van je klant Xandra, dan ga je experimenteren. Kweeperen zijn ‘tough cookies’ in de zin dat ze kei- en keihard zijn en je ze zacht moet maken om ze smaakvol te krijgen en om ze te kunnen gebruiken. In dit recept lukt dat super. En vergeet niet, 100 procent plantaardig hè.

Gouden bulgur met betoverende wortel en granaatappel

Gouden bulgur met betoverende wortel en granaatappel

Wortel laf? Nou, dan heb je dit gerecht nog niet gemaakt. De wortel is zo smaakvol dankzij venkelzaad. De bulgur kleurt goud door de kurkuma. Ingelegde komkommer geeft het een weergaloze frisheid. En de granaatappelpitjes zorgen voor de onmisbare bite. Samen vormen ze een gouden combinatie. Dat spat al van deze foto af dacht ik zo.

Chutney met kweepeer: lekker zoet lekker pittig

Chutney met kweepeer: lekker zoet lekker pittig

Chutney, ik kocht het altijd kant-en-klaar. Te moeilijk om dat echt lekker te maken, dacht ik dan. Maar niets is minder waar. Het is wat geduld hebben, de verhoudingen goed hebben. Maar wohhh, dan heb je ook wel wat hoor. Uit een pot, maar wel je eigen pot. En natuurlijk weer zoveel lekkerder. En de inspanning meer dan waard. En toen ik kilo’s kweeperen kreeg van een Xandra, een klant van ons, ging ik los. Heerlijk, wat een ontdekking.

Pasta met gesmoorde radicchio en pijnboompitten

Pasta met gesmoorde radicchio en pijnboompitten

Radicchio kom je zo weinig tegen terwijl het zo geweldig lekker is. Rauw maar zeker ook gesmoord zoals in deze pasta. Lekker ‘opgelicht’ met citroenrasp en balsamicoazijn. En weer aards gemaakt met de pijnboompitten. Smullen. Een lekker snel lunchgerecht of gewoon voor ‘s avonds… Alles is goed.

Paddenstoelen risotto met cavolo nero en hazelnoten

Paddenstoelen risotto met cavolo nero en hazelnoten

Hier komen alle geweldige aardse ‘noten’ bij elkaar. Paddenstoelen, palmkool, hazelnoten. Met de tegenhanger van de frisse citroen en de witte wijn. We brengen vaak een maaltijd naar een oudere lieve man, Jos. Hij zei: deze risotto is mijn favoriet. Nou, alles is gezegd bij deze.

Smeuïge linzen, spinazie, tomaat in mosterdsaus

Smeuïge linzen, spinazie, tomaat in mosterdsaus

Spinazie is mijn lievelings. Linzen is mijn lievelings. Mosterd is heerlijk. Nou, ik zeg win win win voor mij met dit gerechtje. Het is smaakvol. Het is uitgesproken. Het is in een handomdraai klaar. Ik zou het serveren met een heerlijke dikke geroosterde plak brood met gebakken knoflook erop.

Pesto van palmkool (onder meer dan hè)

Pesto van palmkool (onder meer dan hè)

Ai ai ai, waar kun je pesto nou niet voor gebruiken eigenlijk? Het is voor mij als met hummus. Een bijna dagelijks terugkerend vriendje. Op toast. Door salades. Door wat groenten gehusseld. Of gewoon een hapje. Voor de lekker. Deze variant met palmkool maakte ik nadat ik geïnspireerd was geraakt door Penny. En toen ging ik natuurlijk à la Damaris mee aan de haal.

Gewokte Spruitjes

Gewokte Spruitjes

Spruitjes, je kunt er zoveel meer mee dan we in Nederland gewend zijn. Deze gewokte spruitjes zijn daar een heel goed voorbeeld van.

Lekkerste Risotto met gepofte knoflook en tomaat

Lekkerste Risotto met gepofte knoflook en tomaat

Een goede risotto blijft je nog lang bij. De intense smaak die ervoor zorgt dat je wilt blijven eten. Beetje gevaarlijk, maar toch… Risotto is een aandachtsjunk, daar moet je bij blijven. Risotto blijft maar tegen je aanpraten tijdens de bereiding. Een voordeel, je disgenoten zijn waarschijnlijk stil straks. Die zitten intens te genieten.

Het Receptenboek: De Italiaanse keuken

Het Receptenboek: De Italiaanse keuken

De Italiaanse keuken is natuurlijk zo ongelofelijk lekker. En puur. Met een paar ingrediënten tover je de heerlijkste gerechten op tafel. In dit receptenboek heb ik 45 van mijn favorieten verzameld. De meesten hebben een verrassend element in zich waardoor ze extra...

Spannende en zalvende orzo met boerenkool, tomaat en meer…

Spannende en zalvende orzo met boerenkool, tomaat en meer…

Op de een of andere manier geeft orzo altijd zo’n comfort food gevoel. En al helemaal als je er zo’n eenpansgerecht als deze van kunt maken die alles in zich heeft. De sensatie van comfort food dus. Een afwisseling van hartig met een tikkei zoet door het kaneelstokje. Boost van gezondheid door de boerenkool. En een tikkie pittigheid door de harissa. Ik zei het al… het heeft alles in zich.

Marokkaanse appel-dadeltaart

Marokkaanse appel-dadeltaart

De appels vielen van de bomen bij de achterburen en belandden via een mandje over de schutting bij mij in de keuken. En even later speelden ze de hoofdrol in deze heerlijke Marokkaanse appel-dadeltaart.

Het receptenboek: De Arabische Keuken

Het receptenboek: De Arabische Keuken

45 van de heerlijkste à la Damaris recepten uit de Arabische keuken verdeeld over:

De Libanese mezze
Marokkaanse specials
Arabische groenten- en bijgerechten
Salades met een Arabische twist.

Het zijn toegankelijke recepten die duidelijk worden beschreven. Een lust voor het oog bovendien en zeer uitnodigend om à la jezelf te gaan maken.

Aangevuld met achtergrondinformatie.

Prachtig vormgegeven boek, ook erg leuk om cadeau te doen.

Gevulde puntpaprika met kruidige quinoa

Gevulde puntpaprika met kruidige quinoa

Dit is een echt kruidige quinoa, goed gevuld. Je kunt hem dan ook prima zó eten. Maar in een puntpaprika staat het een stuk feestelijker. Je hebt vast quinoa over na het vullen. Die kun je nog apart opdienen en/of de volgende dag heerlijk nog eten. Koud is het ook heel lekker.

Zoeteaardappelkoekjes met harissa

Zoeteaardappelkoekjes met harissa

Knapperig van buiten, zacht van binnen. En met een licht pittig sausje een heerlijke combinatie. Fris. Ik maak het als hapje of als bijgerecht. Succes verzekerd.

Gegrilde artisjokharten met za’atar aioli

Gegrilde artisjokharten met za’atar aioli

Gegrilde artisjokken. Wat krokant dus hè? En dan met die verrukkelijke za’atar aioli. Tja, het is een hapje dat snel klaar is. Heerlijk voor erbij. Heerlijk bij de borrel. Heerlijk bij een mezze. Als je altijd een paar artisjokharten in de vriezer hebt —net als ik— tover je in een handomdraai dit toch verrassend gerechtje op tafel.