06-27064866 | Boschstraat 68a - 5301 AG Zaltbommel info@a-la-damaris.com

Recepten

Marokkaanse wortelsalade met limoen yoghurt

Marokkaanse wortelsalade met limoen yoghurt

Wortel is laf en ik krijg er snel genoeg van. Maar de Marokkaanse eetcultuur weet er wel weg mee. En dan zijn wortels ineens gruwelijk lekker. Ook in deze salade die je warm bereidt en daarna laat afkoelen. Sowieso de betere manier om een salade te maken wat mij betreft.

Parelcouscous (maftoul) met ingelegde citroen, pistache en spinazie

Parelcouscous (maftoul) met ingelegde citroen, pistache en spinazie

Maftoul oftewel parelcouscous heeft zo’n heerlijke structuur. Het is zacht en heeft toch een bite. Die kleine bolletjes nemen smaak op en blenden geweldig in met de rest van de ingrediënten. Ik ben wel voorstander van eerst koken en daarna meebakken. Dan zijn ze op hun best. Dus dat is de tip van de dag.

Dadel tahinakoekjes

Dadel tahinakoekjes

Ik ben niet van het bakken, maar soms laat ik me toch verleiden. Dit heb ik uit het kookboek ‘tahin’ en alles met tahin is lekkerder. Bovendien is dit zo eenvoudig te maken dat zelfs ik het wilde proberen, qua bakken dan hè. Want met koken kan het mij soms niet te ingewikkeld genoeg zijn. Deze koekjes serveer ik met een hartige dip, zoals baba ganoush. Heerlijke combi.

Kadaifi pastei met Libanese vulling van aubergine en tomaat

Kadaifi pastei met Libanese vulling van aubergine en tomaat

Kadaifi is een wonder. Knapperig. Makkelijk in gebruik. Het wordt normaal voor baklava gebruikt bijvoorbeeld, maar ik vind het juist heel lekker in hartige gerechten. Het maakt een pastei tot een feestje. Een lust voor het oog ook. En je kunt er natuurlijk elke vulling voor maken die jij lekker vindt.

Prei uit de oven die smelt op je tong met preiroom en dukkah

Prei uit de oven die smelt op je tong met preiroom en dukkah

Prei kan met veel geduld de topper van de avond worden. Met dit gerecht is dat ook zo. Je laat hem lekker lang in de oven sudderen in olie. Hij wordt zo zacht als je prei nog nooit hebt geproefd. En dan met een heerlijke haast zoete preiroom erbij. En knapperige dukkah er overheen. Man, het kan niet beter. En je maakt nooit genoeg.

Marokkaanse kruidige pompoen-kokossoep

Marokkaanse kruidige pompoen-kokossoep

Romig door de kokosmelk en kokoscrème, kruidig door de fenegriek en de kaneel. Pompoen maakt hem heerlijk zacht. En de citroen- en sinaasappelzest geven hem net die kick die hem verslavend lekker maakt.

Tot ‘op het bot’ gegaarde pikante courgette in knoflookpuree

Tot ‘op het bot’ gegaarde pikante courgette in knoflookpuree

Courgette, het is een geweldige groente maar kan zo saai zijn. Zo net niet. Zo niets. En in dit gerecht maak je van de zwakte een kracht. Je laat het namelijk zo lang inkoken totdat het zo ongelofelijk lekker is dat je nooit meer zegt dat courgette ‘mwa’ is. De smeuïge knoflookpuree maakt er een geheel van. De pul biber iets pikants. En de substantie van de courgette benadert perfectie.

Kibbeh van zoete aardappel en zongedroogde tomaat

Kibbeh van zoete aardappel en zongedroogde tomaat

Kibbeh is zo veelzijdig. Dit is een geweldige variant. Met zoete aardappel en zongedroogde tomaat. Het is een smeuïge schotel. Samen met een salade heb je een heerlijke maaltijd die alles in zich heeft. En het ziet er ook nog spectaculair uit.

Saladebootje met verse kruiden, sumac en tahini dressing

Saladebootje met verse kruiden, sumac en tahini dressing

Verse kruiden die de salade zelf zijn. Het is zo heerlijk, zo vol smaak. En dat geldt ook voor deze salade. De platte peterselie, de munt zijn prachtig complementair. De blaadjes van de little gem fungeren als bootje. De sumac maakt het af. En de tahini dressing ga je voortaan altijd voor je salades gebruiken.

Licht pikante aardappel-tomatensalade met gefrituurde salie

Licht pikante aardappel-tomatensalade met gefrituurde salie

Ik had tomaten over. Ik had aardappelen over. En dacht, ja hup de oven erin. En dacht daarna, hup een salade ervan. Hele simpele salade, maar simpel betekent ook vaak verrukkelijk. Zacht, pittig door de harissa en knapperig met het salieblad. Een salade met heerlijke smaaklagen.

Artisjok citroen labneh

Artisjok citroen labneh

Een heerlijke hapje om de avond mee te starten. De volle smaak van artisjok, vermengd met de aanwezige maar subtiele smaak van ingelegde citroen en de pittigheid van rode peper. Al met al super lekker en verrassend. En geen moeilijke smaak hoor.

Spinazie in yoghurtsaus met walnoot en amandel

Spinazie in yoghurtsaus met walnoot en amandel

Dit spinaziegerecht is zo lekker ls het erit ziet. Zacht door de yoghurt, maar ook best gekruid door het korianderzaad en flink zwarte peper. En knapperig door de walnoten en de amandelen. Super lekker bij een rijstgerecht, zoals die uit Irak die je elders op de site kunt vinden.

Linzen met dadel in een heel kruidige gele room

Linzen met dadel in een heel kruidige gele room

Ik schreef er ooit een blog over: linzen hebben een imago probleem. For all the wrong reasons, als ik het voor het zeggen heb. Want linzen zijn verrukkelijk. En heel verrukkelijk en veelzijdig te bereiden. Dit is er eentje van. Zoet en pittig, kruidig.

Podcast aflevering Studio Bewust Bloeien over à la Damaris met Damaris

Podcast aflevering Studio Bewust Bloeien over à la Damaris met Damaris

In deze podcast aflevering van Hilde Spitters vertelt Damaris honderduit over à la Damaris. Hoe het begon, wat het idee is, de filosofie en bovenal het grote plezier in plantaardig koken, hoe je dat lekker kunt doen. En dat allemaal met een handtekening uit het Midden-Oosten. Hoe dit allemaal begin 2022 leidde naar een restaurant in Zaltbommel waar elke week tweehonderd mensen worden ontvangen, genieten van het eten en de persoonlijke en gastvrije sfeer dat voelt als een huiskamer of als ‘eten bij vrienden’.

Ben je daar allemaal benieuwd naar, doe dan je oortjes in tijdens het koken en luister lekker mee.

Hemelse rijst uit Irak

Hemelse rijst uit Irak

Dit is een van de belangrijkste kookontdekkingen van het jaar voor mij. Deze rijst kook je op Iraakse wijze en geloof me, dat is heel anders dan je gewend bent. En met een resultaat die je ook niet gewend bent. Zelden zo’n heerlijke rijst gegeten. En ook nog eens zo prachtig. Ik vond het in het Iraakse kookboek ‘Noomi’. En hulde hulde hulde voor het delen, want dit is een ultieme prijswinnaar.

Geglaceerde gepofte aardappel uit de oven in ketjap-harissa-tahina

Geglaceerde gepofte aardappel uit de oven in ketjap-harissa-tahina

Ik lijk wel een gast uit ons restaurant als ik mezelf hoor zeggen: “ik houd eigenlijk niet van aardappels, maar zo….” Gebruik heerlijke grote pofaardappels voor dit gerecht. Van die echt stevige. Heerlijk. De combinatie van het zoete ketjap, met de pittige harissa en de aardse tahina is magisch. Mensen likken hun vingers erbij af. En volkomen terecht.

Romige paddenstoelensoep met tahina en Ouzo of Arak

Romige paddenstoelensoep met tahina en Ouzo of Arak

Ik vind romige soepen nou eenmaal het lekkerst. Geen heldere soepen voor mij. Gewoon romige soep. Niet te dik, niet te dun. Het is gewoon fijn in je mond. Fijn voor de smaak. Het maakt soep tot comfort food. En dan natuurlijk wel met een interessante smaak. En dat heeft deze soep natuurlijk ook. Ouzo, venkel en paddenstoelen. Jammie.

Pimientos de Padron met tahinsaus

Pimientos de Padron met tahinsaus

De blije hoofden en de glimlachen en de ‘oehhh en yes’ zijn niet van de lucht als ik een schaal met Pimientos de Padron op tafel zet, thuis. We vinden het allemaal zo verrukkelijk. Dochter Lalaine woont in Spanje, we hebben een keer een hele zomer een huis gehuurd in Galicië en aten dagelijks Pimientos de Padron. Als borrelhapje. Als snack. Hier kun je ze ook krijgen. En het is direct een feestje. Met deze tahinasaus kom ik ook meteen weer thuis in het Midden-Oosten.