Aubergine, tomaat, kurkuma en walnootstoof
Course: BijgerechtCuisine: Midden-Oosten
Porties
4
Voorbereiding
20
minutesBereiding
1
hourTotale tijd
1
hour20
minutesHet is net als met sperziebonen en tomaat, zo is het ook met aubergine en tomaat. De variaties zijn eindeloos en altijd leiden ze tot heerlijke comfortfood. Zo ook bij dit klassiekertje. Alles klopt, alles is lekker, alles is fijn. En hoe meer geduld je hebt, hoe lekkerder hij wordt.
Ingredienten
1 kilo aubergine
1 kilo rijpe tomaten (of gepelde tomaten uit blik)
2 uien
10 tenen knoflook
2 eetlepels gemalen kurkuma
300 gram walnoten
zout en peper
olijfolie
Bereiding
- Snijd de uien, niet te grof en niet te fijn. Bak ze in wat olijfolie zacht. Voeg de gesneden knoflooktenen toe en bak dze ook lekker bruin.
Snijd ondertussen kop en kont van de aubergine af en snijd ze in blokken. Bak ze in ruime olijfolie – je moet waarschijnlijk wat meer olijfolie toevoegen bij de uien – lekker bruin en zacht. Met de deksel op de pan. Dit doe je ongeveer 15-20 minuten. Voeg dan de gesneden tomaten toe en doe weer de deksel op de pan en laat het heerlijk sudderen. - Roer af en toe door. Je bent klaar met sudderen als alles zacht is en één geheel is geworden. Dan kun je de walnoten toevoegen en de kurkuma. Breng ook dan op smaak met zout en peper.
- Houd een paar walnoten achter voor de garnering.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
0 reacties