Citroen gevuld met risotto, pijnboompittencrème, gekaramelliseerde tomaat en chutney
Dit was de showstopper bij het Kerstdiner in ons restaurant. Oog- en tongstrelend met verschillende smaaklagen en texturen. Thuis, kun je natuurlijk ook alleen de gevulde citroen maken…
Risotto met karwijzaad, gefrituurde zuurkool en mosterd(ijs)
Ik wilde in het kerstdiner per se zuurkool een mooie plek vinden. Maar dan wel op een manier dat iedereen het lekker zou vinden. Als je snapt wat ik bedoel. Ik bedacht deze risotto met karwijzaad – dat matcht natuurlijk sowieso goed met zuurkool. En ik frituurde de zuurkool. Het is een geweldige vondst. Al het goede van zuurkool blijft, en het ergste zure is eraf. Om het helemaal feestelijk en bijzonder te maken vroeg ik onze Bart van ijssalon Hygge, of hij mosterdijs wilden maken. Met mosterdzaad. En dat deed het. Een mini bolletje ijs erop, was de verrassing van de dag. En verrukkelijk. Zelf kun je natuurlijk ook mosterd toevoegen in de risotto.
Alweer een heel jaar elke week een ander menu. Wat een feest.
We vieren deze week dat we één jaar bestaan. Een restaurant met een culinair plantaardig viergangen diner. Elke week weer een wisselend menu. Al die weken weer een andere starter, voorgerechten, hoofdgerechten. Waar komt die kookinspiratie vandaan wordt dagelijks gevraagd? En wat maakt een gerecht een à la Damaris gerecht? Nou eh….heb je even.
Prei uit de oven die smelt op je tong met preiroom en dukkah
Prei kan met veel geduld de topper van de avond worden. Met dit gerecht is dat ook zo. Je laat hem lekker lang in de oven sudderen in olie. Hij wordt zo zacht als je prei nog nooit hebt geproefd. En dan met een heerlijke haast zoete preiroom erbij. En knapperige dukkah er overheen. Man, het kan niet beter. En je maakt nooit genoeg.
Pasta met gesmoorde radicchio en pijnboompitten
Radicchio kom je zo weinig tegen terwijl het zo geweldig lekker is. Rauw maar zeker ook gesmoord zoals in deze pasta. Lekker ‘opgelicht’ met citroenrasp en balsamicoazijn. En weer aards gemaakt met de pijnboompitten. Smullen. Een lekker snel lunchgerecht of gewoon voor ’s avonds… Alles is goed.
Paddenstoelen risotto met cavolo nero en hazelnoten
Hier komen alle geweldige aardse ‘noten’ bij elkaar. Paddenstoelen, palmkool, hazelnoten. Met de tegenhanger van de frisse citroen en de witte wijn. We brengen vaak een maaltijd naar een oudere lieve man, Jos. Hij zei: deze risotto is mijn favoriet. Nou, alles is gezegd bij deze.
Lekkerste Risotto met gepofte knoflook en tomaat
Een goede risotto blijft je nog lang bij. De intense smaak die ervoor zorgt dat je wilt blijven eten. Beetje gevaarlijk, maar toch… Risotto is een aandachtsjunk, daar moet je bij blijven. Risotto blijft maar tegen je aanpraten tijdens de bereiding. Een voordeel, je disgenoten zijn waarschijnlijk stil straks. Die zitten intens te genieten.
Het Receptenboek: De Italiaanse keuken
De Italiaanse keuken is natuurlijk zo ongelofelijk lekker. En puur. Met een paar ingrediënten tover je de heerlijkste gerechten op tafel. In dit receptenboek heb ik 45 van mijn favorieten verzameld. De meesten hebben een verrassend element in zich waardoor ze extra verrukkelijk worden en je heerlijk bijblijven. Allemaal 100% vegan natuurlijk. Prachtig vormgegeven. Verkrijgbaar […]
Spannende en zalvende orzo met boerenkool, tomaat en meer…
Op de een of andere manier geeft orzo altijd zo’n comfort food gevoel. En al helemaal als je er zo’n eenpansgerecht als deze van kunt maken die alles in zich heeft. De sensatie van comfort food dus. Een afwisseling van hartig met een tikkei zoet door het kaneelstokje. Boost van gezondheid door de boerenkool. En een tikkie pittigheid door de harissa. Ik zei het al… het heeft alles in zich.
Het receptenboek: S-à-la-DES
Tientallen pagina’s met salades voor een warme zomerdag, een koude winteravond en alles er tussenin. Lichte, rijkgevulde, zoete en zoute. Maaltijdsalades, salades voor erbij. Altijd salades met een verrassend ingrediënt. Soms zelfs werkelijk spectaculaire salades.