Arancini da Ischia

0 van 0 Stemmen
Recept van Damaris Beems Gang: Bijgerecht‘Keuken’ Italiaans
Servings

8

Preparation

30

minuten
Bereiding

20

minuten
Rusten van de arancini

30

minuten
Totale tijd

50

minuten

Als ik nou aan zondagmiddag denk. Als ik nou aan Italië denk. En ik combineer die twee, dan denk ik aan arancini da Ischia. Onlangs aten we ook al overheerlijke arancini bij onze Italiaanse vriend Gian in Antwerpen. En hij gaf me zijn recept. En ik deed er wat à la mezelf bij en dit zijn ze dan. Ontzettend lekker. Een heel volwaardig zelfstandig bijgerecht van rijst.

Ingredienten

  • 500 gram risottorijst

  • 1 zakje saffraanpoeder (Spaanse kleurpoeder)

  • 250 ml zonnebloemolie

  • olijfolie

  • zout en peper

  • 50 gram vegan Parmezaanse kaas

  • voor de vulling
  • 1 sjalot

  • 1 rode paprika

  • 2 rode tomaten

  • 100 ml rode wijn

  • 2 eetlepels gedroogde tijm en oregano

  • 2 tenen knoflook

  • 1 klein blikje tomatenpuree

  • Voor de knapperige buitenkant
  • 150 ml havermelk

  • 200 gram bloem

  • 200 gram paneermeel

Bereiding

  • Kook de risotto in 1 liter water en doe de kleurstof in het water erbij.
    Snijd de ui, paprika en knoflook heel fijn en bak het in wat olijfolie mooi zacht en bruin. Voeg dan de tomaten toe, ook fijn gesneden. Bak het op middelhoog vuur totdat het vocht eruit verdwenen is. Blus dan af me de rode wijn en kook het nu ook weer helemaal in. Voeg de Italiaanse kruiden toe en zout en peper. Roer steeds goed om. Meng op het laatst de tomatenpuree toe, roer door laat alles nog even goed sudderen.
  • Laat de risottorijst helemaal afkoelen met de deksel op de pan.
    Schenk de havermelk in een kom en voeg de bloem erbij. Klop het tot een glad beslag. Niet te dun en niet te dik moet het zijn.
    Schep paneermeel op een plat bord.
  • Maak je handen telkens goed nat voordat je een arancino gaat draaien. Bak wat rijst en rol er een mooie bal van tussen je handen. Druk dan met je duim een gat in de bal en doe daar een schepje kaas in en dan een schepje van je tomatensaus. Duw het balletje weer een beetje dicht en pak wat rijst om het goed dicht te maken. Maak de buitenkant nat en maak de bal weer mooi rond. Pak wat van het beslag en wrijf dat over de hele bal. Draai hem daarna in het paneermeel. Leg het op een bord en laat daar minimaal 30 minuten rusten.
  • Verwarm een panen verhit de zonnebloemolie. Bak de arancini daar ongeveer 5 minuten om en om bruin en knapperig.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *