Spaghetti met boerenkoolpesto en cashewnoten

0 van 0 Stemmen
Recept van Damaris Beems Gang: Hoofdgerecht‘Keuken’ Italiaans
Porties

4

Voorbereiding

10

minuten
Bereiding

20

minuten
Totale tijd

30

minuten

Het is even wat anders. Een pesto die wat intenser is, wat doordringender. Maar wel heel erg lekker als afwisseling. Een pesto die je kunt maken voor deze pasta, maar vervolgens ook kunt gebruiken de volgende dag. Met andere groentes, door je salade, op brood.

Ingredienten

  • 300 gram 300 gram boerenkool alleen het blad

  • 2 tenen knoflook

  • 100 gram gezouten cashewnoten

  • 1 citroen

  • 50 gram vegan Parmezaanse kaas

  • 5 dl olijfolie

  • peper en zout

BEREIDING

  • Doe de boerenkool in een foodprocessor en maal het een beetje fijn. Voeg dan de knoflook en de cashewnoten (houd er een paar achter voor de garnering) toe. Schraap de citroenrasp van de citroen en voeg deze dan ook toe met de parmezaanse kaas en de olie toe en draai het samen tot een grof soort pesto. Deze pesto wordt minder smeuiig, maar dat is ook juist de bedoeling.
  • Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  • Meng dan de pesto toe in een schaal met de gekookte pasta. Je hebt misschien niet alle pesto nodig, dus kijk even zelf hoeveel je wilt gebruiken. Leg nog wat cashewnoten op de pasta voor de garnering. Ik serveer het graag nog met wat partjes citroen, zodat je nog wat frisheid aan de pasta kunt toevoegen. Dat vind ik heel lekker.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *