Bereiding

• Snijd de steel van de artisjok af. 
  
  Kook water in een grote pan waar de artisjokken in kunnen. Pers 2 citroenen uit en doe da sap in het water erbij. De artisjokken moeten wel onder blijven staan. Mik even uit hoeveel water je daarom erin moet doen. Doe de deksel op de pan zodat de artisjokken niet boven het water kunnen komen. Leg eventueel iets verzwarends op de deksel.
   
  Kook de artisjokken een half uur ongeveer tot ze gaar zijn.
• Maak ondertussen de dressing van het sap van 1 citroen (3 eetlepels), de olijfolie, de mosterd, de uitgeperste knoflookteentjes. Breng het op smaak met peper en zout.
• Giet de artisjokken af als ze gaar zijn (je kunt met een mes in de bodem prikken, als die er doorheen kan is het goed). Laat ze een uitlekken en uitdampen.
  Leg elke artisjok op een groot bord en zet het tussen twee personen in. Geef iedereen een schaaltje vinaigrette.
  
• En denk eraan een schaal neer te leggen op de artisjokbladeren in te kunnen doen als je ze gegeten hebt.