Recept

Vergeet elke associatie die je met kikkererwten hebt, zelfs als je daar al de lekkerste associatie mee hebt. Deze soep is een wonder van romigheid, frisheid en smaak. Hij is ook nog eens in een handomdraai op tafel getoverd (mits je de kikkererwten de avond tevoren hebt geweekt).

Knolselderijsoep maakte ik al jaren, op verschillende manieren. Maar mijn absolute soulmate op het gebied van koken – Astrid – kwam deze zomer terug uit Frankrijk met de tekst: ik heb je kerstsoep voor je. Ze had hem gegeten in een restaurant in Bretagne. Maakte hem à la Astrid na. Ik proefde die geweldige soep en maakte er een à la Damaris versie van. Echt goddelijk. En super verrassend.

Elisiv van tuinderij geworteld waarmee we innig samenwerken, had aan het einde van het seizoen veel groene tomaten over. Of ik er wat mee kon? Natuurlijk. Ik maakte er deze heerlijke chutney van.

Dit was de showstopper bij het Kerstdiner in ons restaurant. Oog- en tongstrelend met verschillende smaaklagen en texturen. Thuis, kun je natuurlijk ook alleen de gevulde citroen maken…