Recept

In een restaurant voel je je erg verantwoordelijk voor wat je de gasten serveert. Heel verantwoordelijk. En dan kun je gewoonweg geen groenten, aardappels, fruit verwerken die bespoten zijn met gif. En dat zijn feitelijk alle gewassen die niet biologisch zijn geteelt. Roundup en ander gif wordt op grote schaal gebruikt als onkruidverdelger in de akkerbouw: haver, tarwe, erwten, rogge, spelt, etc. Pesticiden zitten op je fruit, groenten, in je melk en havermelk. In deze proef, praat, lach, huil en verwonder ga ik hier op in. Kies biologisch, kies lokaal, kies voor die moestuin bij jou in de buurt.

Artisjoksoep, je eet het niet zo snel denk ik. En dat terwijl het zo ongelofelijk lekker is en ook nog eens in een handomdraai klaar. Het is een soep voor alle seizoenen, maar bij een beetje mooi weer al helemaal lekker.

Ach bloemkool, het is toch een waanzinnige groente. Alleen al de manier waarop het groeit. Ik kan er telkens niet over uit als ik ze in roosjes verdeel. Het vernuft van zo’n groente om zo te groeien. Zelfs bij de achttiende bloemkool op een dag, heb ik mateloos respect. En dan de veelzijdige manier waarop je een bloemkool kunt bereiden. Niet te geloven. En altijd weer zalig. Ook in dit recept waarin we hartig, nootig en zoet met elkaar combineren.

Tomatensoep is sowieso altijd goed. Maar als hij alsnog weet te verrassen is dat natuurlijk geweldig. En dat doet deze. De venkelzaad en de borlottibonen zijn daar verantwoordelijk voor. En die borlottibonen geven body en bite aan de soep. En dat maakt echt even verschil.