Interview met Damaris op linda.nl
Damaris is door de LINDA geïnterviewd over haar carrièreswitch in de rubriek: The Great Escape.
Als je het verhaal wilt lezen, klik dan verder.
Salade van komkommer, soja/tahina dressing, kikkererwten, cashewnoten, sesamzaad en rode ui
Tja tja tja, fataal lekker. Het is gewoon niet te doen… komkommer met soja/tahina dressing. Knapperige cashewnoten. Subtiele sesam. En kikkererwten omdat ze zo fijn vullen, voedzaam zijn en lekker.
Gebakken kruidige rijst met o.a. amandelen, wijnbladeren en granaatappelmelasse
Ik zag dit gerecht in het kookboek Lugma en het sprak me gelijk tot de verbeelding. De verrassende smaak van wijnbladeren samen met kruidige rijst, zonder de hassle van het inrollen in de wijnbladeren. Wat een vondst. Ik maakte er mijn à la Damaris versie van.
Heerlijke starter (van wrap) met bloemkool en tahina
Een heerlijke smeuiige licht knapperige vulling van bloemkool met tahina, specerijen en kruiden. Heerlijk in een wrap van Libanees platbrood.
Kruidige verwarmende stoof van knolselderij in dikke tomatensaus
Verwarmender dan dit gerecht wordt het niet snel. Ultiem heerlijke smaak. Ultiem comfortfood. Heerlijk pruttelend in je keuken verspreidt het een weldaad aan geur en de belofte aan een fantastische maaltijd later die dag.
Salade van courgette, krieltje, walnoot en kruidige/zoete ui
Een salade voor in de winter als je geen zin hebt in rauwe salades, zoals ik eigenlijk nooit…. Een salade op kamertemperatuur van courgette en kriel uit de oven. Kruidig gebakken uien. Zoete ui en knapperige walnoot. Een heerlijke combinatie.
Frisse, romige kikkererwtensoep met croûtons
Vergeet elke associatie die je met kikkererwten hebt, zelfs als je daar al de lekkerste associatie mee hebt. Deze soep is een wonder van romigheid, frisheid en smaak. Hij is ook nog eens in een handomdraai op tafel getoverd (mits je de kikkererwten de avond tevoren hebt geweekt).
Knolselderijsoep met een vleug vanille, ruccolaolie, zuurbessen en sumak
Knolselderijsoep maakte ik al jaren, op verschillende manieren. Maar mijn absolute soulmate op het gebied van koken – Astrid – kwam deze zomer terug uit Frankrijk met de tekst: ik heb je kerstsoep voor je. Ze had hem gegeten in een restaurant in Bretagne. Maakte hem à la Astrid na. Ik proefde die geweldige soep en maakte er een à la Damaris versie van. Echt goddelijk. En super verrassend.
Groene tomaten chutney
Elisiv van tuinderij geworteld waarmee we innig samenwerken, had aan het einde van het seizoen veel groene tomaten over. Of ik er wat mee kon? Natuurlijk. Ik maakte er deze heerlijke chutney van.
Citroen gevuld met risotto, pijnboompittencrème, gekaramelliseerde tomaat en chutney
Dit was de showstopper bij het Kerstdiner in ons restaurant. Oog- en tongstrelend met verschillende smaaklagen en texturen. Thuis, kun je natuurlijk ook alleen de gevulde citroen maken…