Bereiding

• Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze daarna af in een vergiet en spoel ze net zo lang met koud water af totdat ze niet meer warm zijn. Laat staan totdat je het weer gaat gebruiken.
• Snijd de rode uien en de lentui fijn.
  Ontpit de dadels en snijd ze in blokjes.
  Sla de pitten uit de granaatappel.
  Knip of snij de peterselie fijn.
  Snijd de rode pepers in fijne stukjes.
• Schil de asperges en kook ze even kort 6 minuten en laat ze dan 20 minuten staan. Controleer dan of ze idd gaar zijn.
  Giet ze af en de ze een voor een droog met een theedoek.
  Verhit een pan en laat daarin de margarine smelten. Zorg dat het goed verwarmd is en doe dan de asperges er een voor een in. Bak ze om en om en laat ze dan even op middelhoog vuur karameliseren. Je ziet het aan de kleur.
• Meng in een kommetje de olijfolie met de specerijen en het zout en de peper. Voeg dan de dadelsiroop toe en klop het er goed doorheen met een een kleine kloppertje of een vork.
• Voeg nu de uien, de dadels, rode peper, granaatappel toe aan de parelcouscous. Schenk de dressing erbij en roer goed door. Houd een beetje peterselie achter voor de garnering en voeg de rest toe aan de salade.
  Schep de salade op een mooie schaal en leg de asperges er mooi bovenop.