06-27064866 (Restaurant) / 06-27379389 (a-la-Minute) info@a-la-damaris.com

Recepten

Koolrabi salade Midden-Oosten stijl

Koolrabi salade Midden-Oosten stijl

Koolrabi is niet een groente waar ik veel mee heb gedaan in de keuken. Maar de laatste jaren steeds vaker. Als je met de seizoenen mee kookt en je werkt samen met een moestuin … is dat wat er gebeurt. En dat is geweldig. Deze salade is heerlijk licht, zomers, knapperig, smaakvol en smeuiig.

Lekkerste auberginedip met ingelegde citroen

Lekkerste auberginedip met ingelegde citroen

Okay, er is baba ganoush. Dat is al niet te versmaden. Maar dan maak je op een dag dit. Omdat je eens iets anders wilt maken. En je neemt de eerste hap en je valt steil achterover. En jij niet alleen, maar iedereen die een hapje ervan proeft. Echt, niet te doen zo lekker.

Flatbread met yoghurt en verse za’atar olie

Flatbread met yoghurt en verse za’atar olie

Flabread is een verrukkelijk en dankbare vervanging voor brood. Het is luchtig, het is smakelijk, het is weer eens iets anders. En een dot yoghurt met daarboven op ‘verse za’atar’ maken het feestje helemaal compleet… en die rode spikkeltjes? Dat is heerlijk een beetje sumac om het af te maken.

Focaccia à la het Midden-Oosten

Focaccia à la het Midden-Oosten

Brood is niet mijn ding. Ik houd niet zo van brood. Ik weet niet waarom, maar het is nou eenmaal zo. Toch, het brood dat wij maken bij à la Damaris, daar eet ik af en toe toch echt een paar stukjes van. Omdat ik het toch niet kan weerstaan, omdat het toch heel lekker is. Deze focaccia is dat ook absoluut. Heel kruidig, heel luchtig en heel lekker.

Broccoli met een ietwat pikante gochujan saus en gecarameliseerde pinda’s

Broccoli met een ietwat pikante gochujan saus en gecarameliseerde pinda’s

Nou, broccoli vind ik dus gewoon heel lekker. In welke vorm dan ook. Maar net als bij spinazie zoek ik altijd naar nieuwe mogelijkheden om de broccoli een nog geweldiger podium te geven. Nou nou nou, dat is met deze versie best wel gelukt *zei ze met een gevoel van understatement* als ik naar de gasten in het restaurant luister. Probeer het zelf ook maar eens…

Prei-pistache soep met sumac

Prei-pistache soep met sumac

Ja joh, prei en pistache en daar een soep van maken. Het is toch een zeer logische combinatie? Nee, toch niet. En toch eer wel als je hem maakt. Want het is gewoonweg verrukkelijk. En de sumac, die maakt het heerlijk af met dat zuurtje erin.

Rijstsalade van tuinbonen, zuurbessen, cranberries en dille

Rijstsalade van tuinbonen, zuurbessen, cranberries en dille

Tuinbonen, wat een geweldige peulvrucht is dat toch. Alles vind ik lekker eraan. Die herkenbare smaak, de bite, de kleur, de vorm. De stevigheid. En in combinatie met zuurbessen en cranberries weet je niet wat je proeft. Het is een van onze favorieten geworden hier. Gasten komen hem als lunch bij à la minute eten om dan ‘s avonds hem nog te komen halen voor thuis. Zo’n salade.

Asperge met een wel zeer knapperige wederhelft

Asperge met een wel zeer knapperige wederhelft

We organiseren ieder jaar een aantal aspergeavonden. Op die avonden bereid ik asperges uiteraard ook met een Arabische twist. Dat geldt ook voor deze bereiding. Elk jaar verzin ik iets nieuws. Maar deze maak ik volgend jaar sowieso weer. Te lekker. Te verrassend. En dan weet ik zeker dat ‘iedereen’ weer komt.

Perzische rijsttaart met kruidige vulling en verrassende topping

Perzische rijsttaart met kruidige vulling en verrassende topping

De Perzische keuken heeft een heel eigen handtekening. De smaken zijn vol en subtiel tegelijk. Zuurbessen altijd weer een aangename verrassing, saffraan een lust voor het oog. Deze taart kent verschillende lagen en daarom ook verschillende smaaklagen. En dat maakt het een feestje op je bord en in je mond.

Iraanse aubergine-tomaat stoof

Iraanse aubergine-tomaat stoof

Chef Abbas heeft een geweldig knus Iraans restaurant in Gorinchem. Waar hij geweldige gerechten op tafel tovert. En deze stoof was er daar eentje van. Hij deelde zijn recept gul met mij en hier deel ik het met jullie. Het is slow cooking to the max, maar al die uren wachten meer dan waard.

Fesenjan à la chef Abbas

Fesenjan à la chef Abbas

Waren onderweg terug van de kust en wilden ergens een hapje eten. Ik zocht op Iraans en stuitte op Chef Abbas in Gorinchem. In zijn knusse restaurant toverde deze gepassioneerde chef het ene heerlijke gerecht op tafel na het andere. Zoals deze Fesenjan. Ik vroeg het recept. Ik kreeg het recept. Ik maakte het zelf. Verrukkelijk. En de gasten waren het ermee eens.

Verslavend lekkere kruidige sjalotten

Verslavend lekkere kruidige sjalotten

De foto doet het niet helemaal recht, maar dit is echt een ongelofelijk lekker hapje. Kruidig, tikkie pittig maar niet té. Heerlijk mondgevoel, de smaak blijft hangen maar je wilt toch meer meer meer. Heerlijk op zacht uitgebakken stukjes pitabrood in knoflookolie. Dan is het helemaal perfect.

Rucola soep, ja echt

Rucola soep, ja echt

Rucola heeft een heel uitgesproken smaak en in deze soep komt dat goed tot zijn recht. Samen met de andere ingrediënten vormt het een mooie kruidige soep.

Gebakken rodekool’salade’ met bloedsinaasappel, koolrabi en kumquats

Gebakken rodekool’salade’ met bloedsinaasappel, koolrabi en kumquats

Mam, noem je dit een salade? Ja dus. Ik houd van salades waarvan de groentes niet rauw zijn. Lauwwarm, nog beter. Ik houd gewoon niet van koud en rauw eten. Dus zijn mijn salades vaak al gebakken of bereid in de oven en dan afgekoeld. De dressing bepaalt wat mij betreft of iets zich een salade mag noemen of niet. En uiteraard is er altijd wel iets rauws bij. Zoals nu de kumquats en de bloedsinaasappel. Dus.

Gebonden Marokkaanse tomatensoep met gefrituurde rucola

Gebonden Marokkaanse tomatensoep met gefrituurde rucola

Ik vind tomatensoep echt super lekker. Vooral als je er een verrassing aan weet toe te voegen. En dat is er in dit geval zeker. Een heerlijke kruidige tomatensoep, gebonden met semoulina en er bovenop gefrituurde rucola. Echt weer eens een andere heerlijke tomatensoep.

RESERVEER NU | 2 aspergeavonden met een Midden-Oosten touch | 21 april en 11 mei

RESERVEER NU | 2 aspergeavonden met een Midden-Oosten touch | 21 april en 11 mei

𝗥𝗲𝘀𝗲𝗿𝘃𝗲𝗲𝗿 𝗻𝘂 | Vrijdag 21 april en donderdag 11 mei 𝗵𝗲𝗯𝗯𝗲𝗻 we een viergangemenu 𝗺𝗲𝘁 𝗮𝗹𝘀 𝘁𝗵𝗲𝗺𝗮: 𝗔𝘀𝗽𝗲𝗿𝗴𝗲𝘀 𝗺𝗲𝘁 𝗲𝗲𝗻 𝗠𝗶𝗱𝗱𝗲𝗻-𝗢𝗼𝘀𝘁𝗲𝗻 𝘁𝗼𝘂𝗰𝗵. 32,50 euro pp.

Asperges verwerkt met onze handtekening uit het Midden-Oosten. Weer eens genieten van dit witte goud met een heel andere smaakervaring. Durf je het aan? Wil je erbij zij? Reserveer dan op tijd of stuur ons een berichtje.

Reserveren kan via deze link: https://a-la-damaris.com/restaurant/

Pofaardappel met yoghurt fenegriek en steranijsbosuitjes

Pofaardappel met yoghurt fenegriek en steranijsbosuitjes

Het water loopt je toch gewoon letterlijk in de mond als je naar deze foto kijkt? Dat is niet voor niets. Het is dan ook verschrikkelijk lekker. De yoghurt is aangemaakt met een heel kruidig specerijenmengsel en de bosuitjes zijn gefrituurd samen met steranijs. Spectaculair hoor.