Bereiding

• Snijd de uien fijn, net als de knoflooktenen en bak ze in de olijfolie lekker zacht en bruin. Voeg de komijnzaad toe.
  Snijd de aubergine in blokjes van 1×1 cm en bak ze mee. Gewoon met de schil hè.
  Snijd de rode paprika ook in blokjes en voeg ze toe aan de pan. Aangezien aubergine als een spons werkt, moet je even checken of er genoeg olijfolie in de pan zit. Anders moet je onderweg wat toevoegen.
  Doe de deksel op de pan en laat rustig een half uurtje zacht pruttelen. Roer af en toe goed door.
  
• Voeg de gepelde tomaten toe, roer door en laat 20 minuten koken met de deksel beetje van de pan.
• Als alles een heerlijke stoof is geworden, zacht en gaar en amper nog te zien wat er in zit, kun je de pindakaas toevoegen. Niet te veel, niet te weinig. Een halve pot is denk ik precies goed bij deze hoeveelheid. Maar proef zelf ook even om het zeker te weten.
• En dan kun je het heerlijk serveren. Samen met de hemelse witte rijst bijvoorbeeld die je ook op deze site vindt. Of met lekker stoer stuk brood, kan ook natuurlijk.