Crème brulée van pastinaak en knolselderij

0.0 from 0 votes
Recipe by Damaris Beems Course: Starter, VoorgerechtCuisine: Mediterraan
Porties

4

Voorbereiding

10

minutes
Bereiding

1

hour 
Stollingstijd

2

uur
Total time

1

hour 

10

minutes

Ik houd enorm van de combinatie van hartig en zoet. En ik houd enorm van het verrassen van gasten met een combinatie die ze absoluut niet verwachten. En deze crème brulée ‘tikt al die boxen’. Het was een grote hit bij het kerstdiner in het restaurant. En dat kan het evengoed bij jou thuis zijn.

Ingredienten

  • 75 gram knolselderij

  • 75 gram pastinaak

  • 75 ml plantaardige melk

  • 175 ml plantaardige room

  • 3 eetlepels appelmoes (nodig voor de stolling, als vervanger van eidooier)

  • zout en vers gemalen zwarte peper

  • lichtbruine basterdsuiker

  • crème brulée brander

Bereiding

  • Snijd de knolselderij en de pastinaak in blokjes en kook het in de melk en de room gaar. Met de deksel op de pan, laat zo min mogelijk vocht verdampen.
  • Pureer de knolselderij en de pastinaak in de keukenmachine en breng op smaak met zout en vooral gemalen zwarte peper. Voeg de appelmoes toe en meng het er goed door.
  • Schenk de crème in de ramekins of kleine ovenschaaltjes. Zet ze in een grote ovenschaal die je vult met heet water. Het water moet tot driekwart van de ramekin komen. Zet in de oven en laat ze 45 minuten tot stolling komen.
  • Haal ze uit de oven en zet de schaaltjes eerst op het aanrecht om tot kamertemperatuur te komen. En daarna in de koeling om af te koelen.
  • Haal ze uit de koeling en doe een laagje van 0,3 mm basterdsuiker op de crème. Brand van buiten naar binnen met je brander totdat de suiker is gesmolten en gecarameliseerd. Als het na een paar minuten is uitgehard kun je de crème brulée serveren.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Follow us on Facebook

0 reacties

Een reactie versturen