Recepten
Pastinaaksoep
Sommige groentes hebben een structuur die erg prettig is in je mond, pastinaak is er zo eentje. Als je die de juiste hoeveelheid vocht geeft verandert het in een fluweelachtige substantie. Heerlijk. Deze variant doet wat Arabisch aan door de kruidenmix.
Gevulde courgettes
Ronde courgettes kom je niet heel vaak tegen, maar de Turkse of Marokkaanse groenteman kan ze nog wel eens hebben. Als ik ze vind, koop ik er meteen 10. Ik kan het niet helpen. Door hun vorm zijn ze beter te vullen.
Courgettesoep
Wat voor mijn courgettesoep geldt, geldt eigenlijk voor al mijn soepen. Waar ik ze ook van maak. Ik begin met een paar uien te fruiten. Knoflook erbij. De gekozen groenten en dan vegan kippenbouillon…. wat verse of gedroogde kruiden die erbij passen. Soms wat groene of rode pesto als dat past… en dan…
Asperges, het witte goud
Witte asperges eet je wat mij betreft op de meest klassieke manier. Geen fratsen, zo puur mogelijk. Met een friszuur sausje erbij en eventueel wat Roseval aardappeltjes in de schil.
Frisse orzo soep
Deze soep is geen gewone soep. Het is een echte Mediterrane soep. De citroensap en de dille maken het een soep voor een zonnige dag.
Healthy spicy snack
Onze Franse vriend Alain, dezelfde als van de Rendang inderdaad, diende dit eens op als voorgerecht. Als ik Joris heel blij wil maken, maak ik dit. Succes verzekerd. Ik ga er speciaal voor naar de Albert Cuyp in Amsterdam waar ik een adresje heb van Surinaamse winkeltje waar je de benodigde Sambel Pecel moet kopen. Een gedroogde pindasaus die er in verschillende pittige varianten bestaat.
Rendang
Mijn Franse vriend Alain heeft ons verslaafd gemaakt aan het Indische gerecht Rendang. Hij maakt het gewoon met rundvlees, maar wij hebben er inmiddels een vegan variant van gemaakt. En ook die is om je vingers bij af te likken.
Lunch met een ster
Brood, het is niet mijn favoriet. Ik eet het liefste warm bij de lunch. Zelfs salades mogen lauwwarm van mij zijn. Maar als ik dit champignongerechtje maak als lunch, dan verschijnt er zelfs op mijn bordje brood. Het is een smasher. Je wordt er hebberig en onverzadigbaar van. Maar goed, er zijn ergere dingen.
Loubyeh b’zeit
Kaneel is hier het geheime ingrediënt bij de snijbonen en de tomaat.
Vietnamese loempia
Deze loempia gaat niet in de olie, maar in de oven. Hij komt er dan ook heerlijk knapperig uit.
Platano als ontbijt (bakbanaan)
Mijn oudste dochter heeft El Salvador als haar tweede thuis geadopteerd. En zoals dat dan gaat, dringen er eetgewoontes uit dat land ook in onze keuken. Wij eten zeker een paar keer per week bakbanaan bij het ontbijt. Heerlijk zoet, knapperig, voedzaam en heel lekker.
Couscoussalade
Het grillen van de rode paprika’s in dit recept is optioneel, maar eigenlijk ook weer niet… Het maakt namelijk al het verschil tussen een ‘onvergetelijke couscoussalade’ en ‘een gewoon okay couscoussalade’. Neem de tijd om die paprika’s even goed te roosteren. De beloning is ernaar.
Broccolisalade
Het zijn de verse gember, het rode pepertje en de geroosterde sesamzaadjes die het ‘m doen in deze broccolisalade.
Pjadra
Ik ben ermee groot geworden, vanaf dat we in Libanon woonden. In mijn studententijd maakte ik het het heel populair onder mijn vrienden: heerlijk, voedzaam en goedkoop. En mijn kinderen zijn er ook mee opgegroeid en verlangen er nu nog altijd vaak naar, ook al wonen ze niet meer thuis. En Joris, die is ook inmiddels groot fan. Het is gewoonweg comfort food.