Verrukkelijke Knapperige Aubergine

0 van 0 Stemmen
Recept van Damaris Beems Gang: Hoofdgerecht‘Keuken’ Mediterraan
Porties

4

porties
Voorbereiding

10

minuten
Kook tijd

35

minuten
Totale tijd

45

minuten

Aubergine is, wat mij betreft tenminste, alleen maar lekker als je hem knapperig krijgt. Als aubergine zacht blijft en zompig zal het niet snel in mijn mond verdwijnen. Deze aubergine is daarom goed knapperig gebakken, en met de rode peper, nigellazaad en de saffraan yoghurt een tongstrelende sensatie. Ik zou er maar genoeg van maken, want het wordt vechten tot de laatste hap wie er het meeste van weet te bemachtigen.

Ingredienten

  • 2 grote aubergines

  • 2 rode pepers

  • 3 tenen knoflook

  • 250 mililiter kokosyoghurt

  • olijfolie

  • saffraanpoeder

  • nigellazaad

  • 1 bosje een bosje platte peterselie

  • zout en peper naar smaak

BEREIDING

  • Snijd de aubergines in plakken van ongeveer een halve centimeter. Leg ze naast elkaar op een blad en bestrooi ze rijkelijk met zeezout. Laat dit zo ongeveer een half uur liggen. Zo onttrek je alvast vocht aan de aubergine. Na dat halve uur dep je het zout eraf met keukenpapier.
  • Verwarm een pan [liefst een grillpan] en doe er dan de olijfolie in. Als de olie heet is doe je de plakken aubergine in de pan. Leg ze naast elkaar. Bak ze stevig en maak ze om en om goed bruin. Ze moeten niet zwart worden natuurlijk, maar wel bruiner dan je normaal gesproken zou denken.
  • Doe bij de yoghurt de uitgeperste tenen knoflook, wat lekkere olijfolie en je saffraanpoeder. Meng het goed door elkaar. Snijd de rode pepers in ringetjes. Als je van niet te pittig houdt, moet je even de zaadjes eruit halen.
  • Knip de peterselieblaadjes fijn.
  • Leg dan de aubergineplakken naast elkaar, besprenkel ze met de yoghurt. Verdeel mooi de rode pepers over het gerecht. En doe hetzelfde met de peterselieblaadjes en de nigellazaad. 

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *