Recepten
Rucola Meloen salade
We gingen voor de eerste keer eten bij restaurant Crème in Den Bosch. En dat werd niet de laatste keer. Een geweldige chef die daar met een heel eigen handtekening geweldige combinaties creëert. Deze salade is een variatie op die van hem. Een beetje à la Damaris eraan toegevoegd. En ik moedig jullie aan hetzelfde te doen. A la jezelf, bedoel ik dus.
Linzen Quinoa salade
Je blijft ervan eten. Dit is een lichte salade, door de citroensap die hem lekker fris maakt. De peterselie geeft ook een oppepper aan het geheel. De quinoa verzorgt het heerlijke mondgevoel, de kleine bruine smaakvolle linzen doen precies wat ze moeten doen. Op een warme zomerse dag, is dit je salade.
Begraven in Vermicelli
Ik houd ervan als gerechten zich niet meteen verraden. Dat ze zich aan je moeten ontsluiten. Dat ze je weten te verrassen. Dit is zo’n gerecht. Het laagje vermicelli dekt mooi af wat er onder verborgen zit. En daar houd ik van. En wat zit er dan onder? Een heerlijke combinatie van allerlei groenten en gedroogde kruiden.
Pikante Bieten Beignets
Deze bietenbeignets zijn onvergetelijk. De smaak blijft nog heerlijk lang nagalmen. De kurkuma (geelwortel) geeft een bepalende smaak aan dit feestelijke ‘hapje’. En dan hebben we het nog niet gehad over dat tamarinde/dadelsausje erbij. Want die maakt zo mogelijk nog meer indruk. En die hoef je niet alleen voor dit gerecht te maken.
Spectaculaire Vijgensalade
Deze salade is een indrukwekkende en spectaculaire salade die meteen hoge punten scoort als je ‘m op tafel zet. Nog voordat iemand een hap heeft genomen. De kleur, de verrassende combinatie van sperziebonen en vijgen, de honing, balsamico en niet te vergeten de geroosterde amandelen. Het is een plaatje die niet teleurstelt als je er een hap van neemt.
Arnabeet Mekleh
Je ziet tafelgenoten soms een beetje langer en vragend kijken naar dat schaaltje met bloemkool. Ik zeg niets. Omdat ik weet dat ze na één hap verkocht zullen zijn. Aangenaam verrast, smekend om meer meer meer…
Spinazie-koriander risotto
Risotto’s zijn geweldige smaakmakers, omdat je zo mooi kunt spelen met de saus waarmee je het maakt. Deze saus is vooral gemaakt van verse spinazie en koriander. Vandaar de mooie groene kleur en een echt opvallende en onvergetelijke smaak. Ik houd sowieso erg van spinazie, zoals je aan het aantal gerechten met spinazie hier wel merkt. En op deze manier komt deze veelzijdige groente ook weer zeer tot zijn recht.
Pittige Bulgursalade
Bulgur gebruikte ik tot voor kort alleen in de kibbeh en in de tabouleh, maar dankzij mijn Turkse meneer met zijn Turkse winkel heb ik allerlei nieuwe toepassingen ontdekt zoals deze bulgursalade. En het geheime ingrediënt is hier de harissa… dat geeft deze salade een lekker pittige nasmaak. Heerlijk op een warme dag.
Foul m’dammes & witte bonen salade
Fava bonen (bruine tuinbonen) zijn in dit gerecht fris, opkwikkend en een mooie toevoeging voor je Libanese mezze. Je kunt ze koud of warm opdienen. Ik vind zelf warm veel lekkerder. Als je ze al niet warm opdient, doe het dan in elk geval op kamertemperatuur. Als foul niet automatisch bij een mezze wordt geserveerd, vraag ik er speciaal om. Zonder foul … nee dat kan echt niet…
Witte bonen kunnen smaakvol zijn, kunnen je doen watertanden, kunnen de smaken om hen heen perfect opnemen. Deze salade is lekker als lunch, bijgerecht of als onderdeel van de mezze natuurlijk.
Marokkaanse Spinazie
Zo heb je spinazie waarschijnlijk nog nooit gegeten. En sinds ik het een keer op deze manier at, verlang ik er heel vaak naar. Het is zo’n prachtige combinatie van smaken. De ingelegde citroen en de paarse olijven, ik was er zelf nooit opgekomen…
Quinoa Risotto met Paddestoelen
Risotto is comfort food to the max. Het is smaakvol, zo prettig op je tong en je houdt er zo’n heerlijke smaak aan over. Je kunt risotto’s natuurlijk in oneindig veel variaties maken. Deze is wel van een zeer volle smaak. En omdat we hem hier maken met quinoa in plaats van rijst, houd je aan deze risotto geen vol gevoel over.
Harira
Het is de soep die wordt gegeten tijdens de ramadan. Als de zon is onder gegaan, is dit een heerlijk gerecht om de maag weer even lekker te vullen. Het is een rijke soep, vol van smaak en voedingsstoffen. Ook heerlijk als het buiten warm is trouwens en ook als het geen ramadan is.
Fatayer
Dit is zo’n gerecht die echt bij een Libanese mezze hoort of een zondagse lunch. Lekker een warm gerechtje, hapje met een hartige smaakvolle vulling. Een dergelijke hapje vind ik altijd iets spannends hebben om te eten: de buitenkant verraadt de binnenkant niet als het goed is. En de eerste hap moet het meteen doen. En dat doet het zeker bij Fatayer. Het is even een klusje natuurlijk, maar wel de extra inspanning meer dan waard.
Code groen, oranje en rood tegelijk
Ik zeg het vaker bij pompoenrecepten, maar pompoenen en ik zijn van nature geen vrienden. Maar wat zo fijn is aan pompoen, is dat het je heel erg aangenaam kan verrassen in een combinatie van smaken. Dan word ik dus ineens wel groot fan, omdat het alles in zich heeft: kleur, verschillende smaaksensaties en knapperigheid.
Rijstsalade ‘to die for’
Als wij aan rijst denken, denken we aan witte rijst in zijn verschillende varianten. Misschien ook nog wel zilvervliesrijst. Maar rode rijst is nog niet zo bekend en daar gaan we eens even verandering in aanbrengen. Rode rijst is heel vol van smaak, beetje nootachtig en de beet ervan is weldadig in de mond. Deze salade is een fantastische combinatie van smaken die het beste in elkaar naar boven brengen. En zoals bij veel gerechten, ook bij deze, de volgende dag is hij nog lekkerder.
Tagine hartig en zoet
Een tagine die pruttelt op houtskool, buiten in de tuin. Beter nog, een paar tagines die pruttelen in de tuin. De tuin die zich langzaam vult met de heerlijke geur. Wetend dat je straks er met elkaar heerlijk van gaat eten. De herinnering aan Marokko, waar de tagines aan de weg en bij restaurants ook lekker op staan. Te wachten totdat een klant bij het optillen van de toeter zegt: ja, die wil ik. Ik heb speciaal voor tagines de bijbehorende stoven meegenomen waarop Marokkanen hun tagines laten garen, waar je de houtskool in kunt doen. Je kunt zelf ook tagines op houtskool laten garen door er zelf iets onder te bouwen. Maar het kan ook gewoon op het vuur. Als je een warmhoudplaatje tussen het gas en de pan plaatst.
Tabouleh
Tabouleh, alleen met platte peterselie maken hoor. Anders is het geen tabouleh. Vind ik. En alleen met bulgur maken en niet met couscous of quinoa. Anders is het geen echte tabouleh. En uiteindelijk is de finishing touch, what rauwe ui bovenop met witte peper erop gestrooid….. la classe….
Couscous Op Vrijdag
Na het vrijdagmiddaggebed verzamelt de hele familie zich rond een met zorg bereide couscous maaltijd. Het is een maaltijd waar extra veel aandacht aan is besteed en een rustmoment betekent in de week. Couscous op vrijdag, is dus een begrip. In Marokko stomen ze de couscous zelf op een heel uitgebreide en zorgvuldige manier, soms wel een hele nacht in een speciale ‘couscousière’. Je vindt hier twee manieren, een snelle en een meer traditionele. Wat we in elk geval wel traditioneel aanhouden is dat we zoals het hoort 7 groenten verwerken in de couscous.
Groene asperges met Arabische twist
Groene asperges met een Arabische twist. De harissa samen met de zest van de citroen en de (vegan) honing, geven een geheel nieuwe smaak aan deze bekende groente. Echt de moeite waard.
Fattoush
Kijk, Libaneser dan dit gaat het niet snel worden. Fattoush is een salade die je echt overal eet in Libanon of in een Libanees restaurant. Het is een frisse salade waarin het Libanese platte brood knapperig is verwerkt. Het brood gaat in de oven om even echt super knapperig te worden en wordt daarna, gebroken in stukjes, in de salade gedaan. Het is een vondst.
Goddelijke pastasaus
Er zijn van die gerechten waar onze volwassen kinderen nog wel eens om kunnen vragen. Smaken waarmee ze zijn groot gegroeid, gerechten waar ze zich vroeger op konden verheugen. En nu dus nog. Deze pastasaus is er zo een. Zoetig, zacht, romig. Ik had ooit een overschot aan rode paprika’s en maakte ‘toen maar deze saus’. Sindsdien iets verfijnd, maar nog altijd heel lekker. En heb je saus over? De volgende dag heerlijk warm met een broodje bij de lunch…
Houmous
Als ik het 5 jaar geleden over houmous had, wist niet iedereen waarover ik het had. Tegenwoordig is het overal, en dat verdient dit sensationele multifunctionele altijd lekkere gerechtje, dipje ook zeker. Ik gebruik het voor… ja waarvoor niet eigenlijk… natuurlijk als dip, op een cracker met tomaat er bovenop, maar ook in de dressing van salades in plaats van mayonaise bijvoorbeeld. Niet te versmaden. Kopen in de supermarkt kun je houmous inmiddels in tientallen varianten, maar zelf maken is nog altijd het lekkerst en is bovendien in een handomdraai gebeurt. Je kunt het zeker een week bewaren in de koelkast.
Pittige pompoen uit de oven
Pompoen en ik waren nooit zo’n goede combi. Ik vind pompoensoep bijvoorbeeld eigenlijk nooit echt de moeite waard. Maar dit gerecht transformeert pompoen tot een heel smaakvolle groente die elke hap interessant blijft. Het is even geduld hebben totdat ie ook echt gaar genoeg uit de oven komt, maar hey… slow food is toch altijd het fijnste om op te wachten….
Thaise currysoep
Dit is wat mij betreft een van de lekkerste manieren om rode linzen te verwerken in een gerecht. Dit is een heerlijke romige soep met een verslavende smaak. Je wilt ervan blijven eten. Hij is ook zó klaar, dat is ook mooi meegenomen.
Radicchio salade
Je hebt bij sommige gerechten dat je al van tevoren al weet dat dit een blijvertje gaat worden. En zo is het ook met deze salade. De smaken, de sappigheid, de bitterheid van de radicchio, de verrassende rol die dille speelt en de dressing die alles bij elkaar brengt. Oh, en dan heb ik het nog niet eens over de geweldige kleur van deze salade. Niet te doen. Eens toch?
Zuppa di Pomodoro
Deze soep maak ik bijna elke week. Je hebt altijd wel tomaten, uien, knoflook en bouillon in huis. En afhankelijk van wat er verder in huis is, kleed ik de soep verder aan. Vaak eindigt dit in een ‘rijsttafel’ voor de soep. Met aparte bakjes waarin gesneden basilicumblaadjes, vegan kaas, pesto en croutons zitten. Iedereen kan dan zelf zijn soep verder ‘aankleden’.
Zomers spinaziestamppotje
Stamppotjes zijn fijn. Vooral als ze lekker vol van smaak zijn. Vegan stamppotjes waar je niets aan mist —geen spekjes, geen vlees— lijken moeilijk, maar dit is een heuse vondst. Een van onze dochters zei: “Je mist niets, want het lijkt op geen van de ‘gewone’ stampotten. En zo is het. Het is een frisse stamppot, lichte stamppot. Ook heerlijk wanneer het buiten alweer wat warmer wordt.
‘Koolrabi’ à la Mediterrannée
Sommige gerechten wil je alleen al maken omdat je weet dat je huis zich een hele tijd met heerlijke geuren gaat vullen. Dat is ook zo met deze ovenschotel. De verse rozemarijn, de aardappeltjes en de knoflook vermengen zich en zorgen ervoor dat je trek krijgt.
Bulgur en rode paprika
Al jarenlang kom ik elke week bij de Turkse meneer om de hoek. Voor mijn Libanese gerechten, voor verse kruiden, voor die ingrediënten die je (vroeger zeker) niet makkelijk ergens anders kunt krijgen zoals tahina, verschillende soorten ‘echte’ couscous, bulgur in verschillende soorten en meer… Onlangs hoorde ik dat hij uit de streek komt waar bulgur wordt geteeld en gemaakt. Een graansoort die voedzaam is, lekker is en voor vele verschillende toepassingen is te gebruiken. Ik gebruik het meestal in salades of in de ‘kibbeh de batata’ bijvoorbeeld die je ook tussen de recepten zult vinden. In dit gerecht wordt het echt als een ‘rijst of pasta’ gebruikt. Heel lekker. Ook koud de volgende dag trouwens. Bij ons in het gezin is het na de eerste keer al een hit geworden.
Bietensalade
Meestal heb ik wel een pakje gekookte bieten in de groentela liggen. Soms ligt het er wat langer, soms gaat ie meteen op. Maar als ik dan de koelkast opendoe en sta te dubben wat ik nou eens voor de lunch zal maken en mijn oog valt op dat rode pakje… dan is het dubben voorbij.