Bereiding

• Kook de aardappels in zijn geheel in gekookt water. Je moet ze zo koken dat ze van buiten al wel wat gaarder zijn, maar van binnen nog stevig. Normaal gesproken kook je ze zo’n 10 minuten. Prik af en toe in de aardappels om te voelen hoe ver ze gaar zijn geworden.

  • 

• Schil de wortels, de bieten en de pastinaak. Rasp de wortels, de pastinaak en de aardappels allemaal. Snijd de lente-ui en de rode pepers in ringetjes. Doe alles in een grote kom en meng het goed door elkaar. Samen met de bloem en de bakpoeder. Voeg ook de zout en peper toe. Kneed het goed door en voel zelf ook of er meer of minder bloem in moet om de beignets te kunnen vormen. Zo dat ze niet uit elkaar vallen in de pan zo dadelijk.
• Doe ondertussen de ontpitte dadels en de andere ingrediënten in een food processor en meng het tot een gladde saus. Verwarm de saus in een pannetje. Roer af en toe om. Laat het een beetje indikken terwijl je de beignets gaat bakken.
• Verwarm in een pan met anti-aanbaklaag de zonnebloemolie. Vorm mooie even grote beignets van je bietenmengsel en bak ze aan beide kanten mooie bruin. Elke kant ongeveer 7 minuten. Leg de beignets die klaar zijn in een voorverwarmde oven op 150 graden, terwijl je de andere beignets ook afbakt.
• Samen serveren met de warme dadelsaus. Je kunt er ook nog wat verse koriander over heen strooien.