Zomers spinaziestamppotje

0 van 0 Stemmen
Recept van Damaris Beems Gang: Hoofdgerecht‘Keuken’ Nederlands
Porties

4

porties
Voorbereiding

20

minuten
Bereiding

25

minuten
Totale tijd

45

minuten

Stamppotjes zijn fijn. Vooral als ze lekker vol van smaak zijn. Vegan stamppotjes waar je niets aan mist —geen spekjes, geen vlees— lijken moeilijk, maar dit is een heuse vondst. Een van onze dochters zei: “Je mist niets, want het lijkt op geen van de ‘gewone’ stampotten. En zo is het. Het is een frisse stamppot, lichte stamppot. Ook heerlijk wanneer het buiten alweer wat warmer wordt.

Ingredienten

  • 1 kilo verse spinazie

  • 250 gram verse zongedroogde tomaten

  • 3 uien

  • 1,5 kilo aardappelen

  • vegan kippenbouillon 

  • zout en peper

BEREIDING

  • Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze gaar in bouillon voor een extra smaakkick. Kook ondertussen ook de spinazie zodat deze flink slinkt. Laat de spinazie afkoelen, uitdruipen en pers er zoveel mogelijk vocht uit met een grote lepel of gewoon met je handen. 
  • Snijd de uien fijn en fruit ze in wat ruim olijfolie.
  • Snijd ondertussen de zongedroogde tomaatjes in tweeën. Laat het vocht niet weglopen, vang het op, omdat het straks heerlijk door de stampot kan.
  • Stamp de aardappels fijn. Doe de spinazie er goed doorheen. Dit duurt wel een paar minuten, roer goed door en door zodat het zich allemaal goed vermengt. Doe de tomaatjes met het vocht erbij en de gefruite uien met de jus. Nu heb je een heerlijk smeuïge stampot als het goed is. 
  • Breng op smaak met zout en peper. 
    Als de stampot door de afgekoelde spinazie en de ‘koude’ tomaatjes niet heet genoeg is naar je zin, zet de schaal dan nog even lekker een kwartier in de oven.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *