Couscous Op Vrijdag

3 van 1 Stem
Recept van Damaris Beems Gang: Hoofdgerecht‘Keuken’ Marokkaans
Porties

4

porties
Voorbereiding

15

minuten
Bereiding

45

minuten
Totale tijd

1

hour 

Na het vrijdagmiddaggebed verzamelt de hele familie zich rond een met zorg bereide couscous maaltijd. Het is een maaltijd waar extra veel aandacht aan is besteed en een rustmoment betekent in de week. Couscous op vrijdag, is dus een begrip. In Marokko stomen ze de couscous zelf op een heel uitgebreide en zorgvuldige manier, soms wel een hele nacht in een speciale ‘couscoussière’. Je vindt hier twee manieren, een snelle en een meer traditionele. Wat we in elk geval wel traditioneel aanhouden is dat we zoals het hoort 7 groenten verwerken in de couscous.

Ingredienten

  • 1 kilo couscous (middelgroot)

  • 8 wortelen

  • 2 courgettes

  • 8 stengels bleekselderij

  • 4 tomaten

  • 2 aubergines

  • 2 rode paprika’s

  • 4 aardappelen

  • 3 uien

  • 6 knoflooktenen

  • 1 blik kikkererwten

  • 125 gram lichte rozijnen

  • 1 bos platte peterselie

  • 0,5 bosje koriander

  • 1-2 eetlepels ras el hanout

  • 2 deciliter olijfolie

  • harissa

  • zout en peper

BEREIDING

  • Schenk in een pan met dikke bodem de olijfolie. Als deze warm is doe er dan de uien in die in stukjes gesneden zijn. Laat 5 minuten rustig bakken. Doe dan de kikkererwten, de bleekselderij en de tomaten (in vieren gesneden) en de knoflooktenen (in plakjes gesneden) erbij. Doe er 2 liter water bij, flink wat zeezout, peper en de ras el hanout. Laat alles een half uur sudderen.
  • Doe de wortelen en de peterselie in de pan met de groenten. Voeg ook de in repen gesneden courgettes toe en de rozijnen. Laat dit ook 20 minuten nog inkoken.
  • Couscous bereiden op de traditionele manier: Doe de couscous in een kom en giet er 500 mililiter koud water bij en wat zout. Roer goed door en laat het 30 minuten rusten. Roer af en toe om.
    Doe de couscous nu in een vergiet en zet deze op de pan met de groenten. Dek af met een deksel. Laat 15 minuten stoomkoken.
    Doe de couscous daarna in een kom en giet er 1 liter koud water overheen. Meng alles goed door elkaar. Laat 10 minuten rusten. Doe het weer in het vergiet en zet het nog eens op de pan met groenten, nu 10 minuten. Laat het rusten en verwarm dan opnieuw op de pan. De couscous heeft nu de smaak van de groenten ook opgenomen.
    Couscous bereiden volgens de ‘snelle’ manier:  Kook de couscous volgens de verpakking.
     
  • Als de couscous gaar is, leg deze dan op een mooie grote beetje diepe schaal. En schep de groenten er mooi omheen en overheen.
  • Doe het kookvocht in een kommetje op tafel met een sauslepel erin. Laat iedereen à la zichzelf een schepje pakken en daar zoveel harissa in doen als hij of hij zelf wil, en dit schenk je dan over je eigen couscous op je bord.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

1 Reactie

  1. marti

    Er staat 4 porties maar dit is een maaltijd voor mijn hele straat en dan heb ik al alles gehalveerd.

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *