Recepten
Marokkaanse gesmoorde pikante bleekselderij
Bleekselderij is zo heerlijk en gezond en dit is een geweldige andere manier van bereiding. Wat zijn Marokkanen toch goed in het bedenken van groentestoofpotjes. Deze is ook top. Met tomaat en vooral de combinatie van kruiden is zo heerlijk. De groene olijven maken het meer dan af, eerder onweerstaanbaar.
Batata in korianderzaad en rode wijn
Zo heb je aardappelen denk ik nog niet gegeten. Gebakken in olijfolie en gekneusde korianderzaad. De aardappelen zelf heb je overigens ook even flink gekneusd voordat ze de pan in gingen. En aan het einde blus je ze af met rode wijn. Je gaat het al maken hè? Vanavond al hè? Ik wist het.
Spaghetti met boerenkoolpesto en cashewnoten
Het is even wat anders. Een pesto die wat intenser is, wat doordringender. Maar wel heel erg lekker als afwisseling. Een pesto die je kunt maken voor deze pasta, maar vervolgens ook kunt gebruiken de volgende dag. Met andere groentes, door je salade, op brood.
Pasta aglio olio
Het gerecht bestaat uit 4 ingrediënten: olijfolie, knoflook, (rode) peper en pasta. Ik heb er even over gedaan om tot een pasta aglio olio te komen die mijn toets der kritiek kon doorstaan. Ik kreeg het maar niet goed genoeg. Op een avond was ik in Milaan met Italiaanse collega’s aan het eten en ik stelde de vraag: hoe maak je nou een goede pasta aglio olio. Goed, het werd een heel polemiek. Je wilt niet weten hoeveel uur je kunt praten over een zo simpel gerecht dat op zoveel verschillende manieren wordt bereid. Oma, mama, zus, tante, buurvrouw – de beste recepten vlogen over de tafel. Dit is mijn variant. En het geheim heb ik daar wel geleerd… lees maar verder in de bereiding…
Risotto met artisjokharten en citroenzest
Er staan beste een aantal risotto’s op mijn site. En dat komt omdat wij hier risotto zo ontzettend lekker vinden. Omdat risotto synoniem is voor comfort food. Omdat risotto ook slow food is. en deze risotto is weer zo’n ‘zelfstandig smakende’ risotto. Zo anders weer dan de anderen. En daarmee verdient hij dus een mooie plek tussen de andere recepten.
Syrische spinazie
Spinazie, het is denk ik wel mijn favoriete groente. En je kunt het op zoveel verschillende manieren heerlijk bereiden. In Syrië kunnen ze er ook wat van hoor. Met granaatappel. Ja, met granaatappel en pijnboompitten en rode ui. Echt heerlijk.
Marokkaanse sperziebonen à la Fatim-Zahra
Vele keukens hebben een gerecht waarbij sperziebonen worden gecombineerd met tomaten. Je hebt de Libanese Loubyeh b’zeit, de Italiaanse Fagiolini di Sant’Anna en je hebt deze Marokkaanse variant, van Fatim-Zahra. Ze zijn alledrie lekker, maar ik denk dat deze toch wel de favoriet is. Zo intens van smaak en met zo’n eigenheid. Sperziebonen en tomaten krijgen er een extra cachet van. Van doodnormaal ineens heel bijzonder. Heel lekker met de vermiccelirijst trouwens.
Spaghetti à la Trapanese
Een heerlijke snelle pasta die echt iedereen meteen heerlijk vindt. Soms krijg je als kokkie de meeste lof voor de simpelste gerechten. Dat is met deze pasta ook het geval. Op een doordeweekse dag is dit snel scoren.
Vermicellirijst
Je hoort rijst natuurlijk ergens bij te eten. Ergens naast te eten. Maar soms is rijst zo lekker dat het niets anders nodig heeft. Vermicellirijst is zo’n soort rijst. Het heeft al alles van zichzelf. Toch eten we het nooit alleen natuurlijk. Nou ja, stiekem een hap uit de pan in de keuken. Voordat we gaan eten. Bij het afruimen in een onbewaakt ogenblik. Oh en aan tafel ook. Toch wel de hele tijd als je eerlijk bent…
Focaccia à la io
Wijn in het deeg, ja ja. Die speelt een belangrijke rol bij het gistingsproces en geeft een intensere smaak aan het brood en een luchtiger textuur. De salie is natuurlijk ook niet te versmaden. Heerlijk krokant en een geweldige bijdrage aan de smaak.
Spruitjes in salie en hazelnoten
Spruitjes zijn een weldaad. Het hele jaar door wat mij betreft. Je kunt er zomaar ineens heel veel zin in hebben. Ik houd sowieso heel erg van bittere groenten, dus dat komt goed uit voor spruitjes. Dit gerecht is echt een geweldige toevoeging aan het spruitjes arsenaal. De salie in mijn kruidentuin komt goed van pas en hier volledig tot zijn recht. Samen met de hazelnoten gruwelijk lekker.
Gesmoorde radicchio
Bitter en zoet. Heerlijk hapje. De nasmaak blijft je bij. En die is zo lekker dat je het snel weer maakt.
Pasta à la Katrin
Ik at deze pastasaus voor het eerst bij een vriendin in Hamburg, bij Katrin. Het duurde even voordat ze de saus zo had goedgekeurd dat we aan tafel konden. De kwaliteit van deze saus hangt af van de mate waarin je hem goed hebt laten doorkoken en inkoken. Dat is heel belangrijk voor de smaak en de substantie. Geduld hebben dus, maar het is voor de goede zaak.
Kruidensalade
Deze salade is helemaal gemaakt van verse kruiden en rucola. Je kunt er mee variëren zoveel als je maar wilt. Het hangt er ook vanaf wat je in huis hebt, wat er in je tuin of op je balkon groeit, waar je zin in hebt. Ik ga soms helemaal los met verse oregano ook bijvoorbeeld erin. Je kunt hem zo uitgesproken en subtiel maken als je zelf wilt. Het is maar net waar je zin in hebt of waar je het bij serveert.
Salade met artisjok, avocado en tomaat
Zacht, zachter, zachtst. Zo kun je deze salade het beste omschrijven. Avocado, artisjok, rijpe tomaten, het is allemaal heerlijk zacht. De pijnboompitten komen er wat brutaal tussendoor zeilen. Net als de aanwezige basilicum. Maar uiteindelijk allemaal heerlijk in balans.
Salade à la le frigo
Deze grote gemengde salade ziet er eigenlijk nooit hetzelfde uit. Het is maar net wat er in ‘le frigo’ – de koelkast – te vinden is. Goed, meestal wel romaine sla en tomaat. En ook altijd wel gebakken ui, knoflook en paprika. Maar daarna wordt het free format. Avocado, maïs, komkommer, wortel, augurk, pijnboompitten/zonnebloempitten/pompoenpitten, linzen, kikkererwten, courgette, rijst, aardappel… ik kan nog eindeloos doorgaan. Een fris romige dressing van mayonaise met houmous/yoghurt maakt het altijd af.
Bruchetta met olijfolie en tomaat
Dat is wat ik zo geweldig vind aan de Italiaanse keuken. Met een paar ingrediënten (vaak niet meer dan cinque, 5 dus, creëren ze een geweldige smaaksensatie. Met dit hapje dat je als borrelhap of als lunch (dat doen wij heel vaak) kunt maken. Je hebt wat extra lekker stevig brood. Je smeert het in met olijfolie. Je snijdt hele rijpe tomaten open en gaat met de open kant over het brood terwijl je het tomatenvocht en de zaadjes er zachthandig uitdrukt. Je voegt wat zout en peper toe. En klaar.
Hummus ehhhh bietendip
Ja, hummus en dan een hele tijd niets. En dan weer hummus en dan weer een heel tijd niets. En dan … weer hummus … ja ja ja … maar deze dip dames en heren … is ook een grote liefde. Je neemt een hapje en denkt, zal geen hummus zijn, stel je in op de teleurstelling… en wat denk je … je wordt van je voeten gezwiept. En niet een beetje ook. Dus heb je een bietje over, wat tahina in huis… knoflook … zout en peper …
Warak enab
Het is mooi. Je weet nooit helemaal wat er binnenin zit. Het is een heel erg lekker gerecht. Het is altijd smaakvol. En het is best wel slow food. Kortom, helemaal mijn ding. Bovendien ontzettend veelzijdig: heerlijk bij een mezze, als lunchgerecht en als bijgerecht. Dit is een van mijn favorieten, maar je zult nog met andere vullingen en sauzen kennis gaan maken hoor. Wat een heerlijk vooruitzicht is dat, toch?
e-receptenboekje: S-à-la-DES
Salade, je kunt er van alles mee bedoelen. Van het meest subtiele gerecht tot een zeer goed gevulde maaltijdsalade. Van heel rijk en vol van smaak tot zelfs pittig. Van verfrissend tot verwarmend. Voor een hete zomerdag tot een koude wintermiddag. Kortom, genoeg reden om er een prachtig goed en rijk gevuld e-receptenboekje van te maken.
Knapperige boerenkoolsalade
Ja, je ziet het goed, knapperige boerenkoolsalade. Hoe je die boerenkool zo knapperig krijgt vraag je je af? Goede vraag… je frituurt het kort in zonnebloemolie. Dat is de truc. En het effect is groots. Het effect is verrassend. En heel lekker. Schort voor als je de boerenkool in de pan gooit, dat wel. Deze salade is dus knapperig, fris en zoet tegelijk. Echt de moeite van het proberen waard.
Bloemkool kikkererwtensoep
Dit is een typisch soepje voor een voorgerecht, om de eetlust nog wat op te wekken. Dat zou je misschien niet zeggen als je bloemkool en kikkererwten hoort. En toch is het zo. Het is een licht en smaakvolle soep. Door de komijn krijgt het een Marokkaans tintje. En de sumac doet de rest.
Risotto al salto
De naam zegt het al. Deze risotto maakt een salto in de pan. Dit zijn van die gerechten die een onverwacht cadeautje zijn. Je hebt risotto over van de avond ervoor – bij voorkeur Risotto à la Milanese – en tja tja tja wat zul je er eens mee doen. Op een manier dat het ook weer heel lekker is. De Italianen hebben daar deze oplossing voor gevonden. Je bakt er gewoon een ‘pannekoek’ van. Heerlijk de volgende dag met een groene salade. Bij de lunch of gewoon ‘s avonds om het eens makkelijk te kunnen doen. Wat zeg je? Ja, klopt. Ik maak express veel te veel van de risotto à la Milanese zodat we de volgende dag een goed excuus hebben voor de Risotto al Salto.
Seven shades of green
Deze salade is een verademing. Een zoute salade is het zeg maar. Weer eens wat anders. Dat komt door de dressing met sojasaus. Dat geeft een heel andere smaaksensatie. Ontzettend lekker als afwisseling. Groene asperges, sojabonen, spinazie, avocado … het ene groen is nu eenmaal niet het andere groen. Een rood pepertje is de oppepper samen met limoensap. Maar dat is nog niet alles….
Venkel met Saffraancroûtons
Venkel vind ik gewoonweg zalig. En goede croûtons zijn zeldzaam, maar als je ze weet te maken ben je in de zevende hemel. Met dit recept kun je voortaan die croûtons maken. En de combinatie met de venkel is geweldig. En de saffraan, die voegt even dat heerlijk culinaire aan dit gerecht. Ik houd ervan.
Pasta met bloemkoolkrokant
Bloemkool en Italiaanse sauzen, ik moet altijd even schakelen. Bloemkool en Italië, op de een of andere manier vind ik het lastig om dat met elkaar in verband te brengen. Maar Italianen doen veel met bloemkool en gelijk hebben ze. En met deze saus hebben ze ook een geweldige vondst gedaan. Hij is hier goedgekeurd door A-L-L-E familieleden. En meer dan dat. Ze vinden ‘m echt verrukkelijk.
Salade van tomaat en munt
Een salade als deze dien je op op een klein schoteltje. Sommige salades verdienen hun eigen schaal, letterlijk en figuurlijk. Geen grote hoeveelheid, maar gewoon een persoonlijk klein bordje met jouw salade. Dat gevoel geeft deze salade mij altijd. En die eet je dan ook met kleine hapjes. En je doopt er heerlijk een beetje brood in het vocht. Mmmmmm
Radicchio peer salade
Deze lichte salade is een plaatje en heerlijk op een warme dag. Het zijn maar een paar ingrediënten, maar dat mag de pret niet drukken. Het is een heel smaakvol geheel. Heerlijk als bijgerecht of bij de lunch.
Borlottibonen op toast
Ze zijn van zichzelf van buiten niet echt aantrekkelijk, maar van binnen herbergen ze gelukkig veel schoonheid. Deze borlottibonen bak je even op in de ban met wat olijfolie en knoflook. Even een beetje ‘prakken’ en dan serveren op een bruchetta. Veel wenkbrauwen zullen in hun aangename verrassing omhoog worden getrokken. Een knikje als goedkeuring. Missie geslaagd.
Gefrituurde courgettereepjes
Kijk, je wilt een borrelhapje. Maar je wilt eens iets anders. Je wilt iets maken dat zo lekker is dat ze er bijna ruzie over gaan maken. Deze gefrituurde courgettereepjes zijn jouw antwoord op dé borrelhap. Je kunt ze natuurlijk ook maken als bijgerecht. Of op een salade leggen. Of… in elk geval ga ze maken als je zin hebt in een nieuwe verslaving. Want daar gaat het zeker toe leiden.