Quinoa venkel salade

0 van 0 Stemmen
Recept van Damaris Beems Gang: Salade‘Keuken’ Mediterraan
Porties

4

Voorbereiding

10

minuten
Bereiding

50

minuten
Weken van de bonen

12 uur

Totale tijd

1

hour 

Als je naar de salade kijkt weet je misschien niet meteen wat je ervan kunt verwachten. Nou, veel. Heel veel. Om te beginnen is het een heel frisse salade. Dat had je niet gedacht waarschijnlijk. Maar de munt en de limoenpartjes die er doorheen gesneden zijn, doen wonderen. De mungbonen zijn een geschenk, de venkel doet weer braaf zijn smaakvolle werk. De rode peper pept het allemaal nog even op. En de quinoa geeft het feel good gevoel. Oh, de volgende dag … ook nog heel erg lekker

Ingredienten

  • 3 venkelknollen

  • 150 gram quinoa

  • 100 gram gedroogde mungbonen

  • 1 rode peper

  • 1 eetlepel suiker

  • 2 limoenen

  • 0,5 bosje verse dille, koriander en munt

  • 75 gram rozijnen

  • 1 eetlepel komijnzaad

  • 4 eetlepels olijfolie

  • 2 eetlepels rode wijnazijn

  • zout en peper

Bereiding

  • Kook de quinoa en de mungbonen volgens de gebruiksaanwijzing.
  • Snijd de venkel in stukjes en bak het op in een koekenpan in wat olijfolie. Voeg na 5 minuten de suiker en de azijn toe en roer goed om. Laat het even op elkaar inwerken.
  • Knip de verse kruiden fijn. Snijd de rode peper fijn.
  • Schil de limoenen. Snijd ook het witte vruchtvleesvlies weg. Snijd het overgebleven vruchtvlees in stukjes.
  • Als de quinoa is afgekoeld en uitgewasemd, meng dan alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

1 Reactie

  1. mieke

    Lijkt me super lekker, maar wat gebeurt er na de tweede stap? Kan me enigszins iets indenken maar wie weet….! G

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *