Recepten
Gebakken avocado met kidneybonen, paprika en tomaat
Warme avocado. Ja, ja dat kan dus ook. en is ook nog eens heel lekker. Vooral met deze zeer smaakvolle en pittige vulling. De smeuïge gesmolten kokoskaas maakt het helemaal af. Een heerlijk lunchgerecht, althans daar maak ik het voor.
Pastinaak frites
Snacken kan zo lekker zijn. En ook nog gezond. Deze frites is gemaakt van reepjes pastinaak. Heel smaakvol. Heel knapperig. En natuurlijk vol smaak. Lekker als bijgerecht of gewoon in plaats van een bakje chips of nootjes.
Gebakken rode paprika
Een mens heeft niet veel nodig. Zeker niet als je dit ziet. Zeg nou zelf. Goed gebakken paprika, knoflook, olijfolie. En rozemarijn. Niet meteen opeten. Laat het lekker 1-2 dagen staan. Het wordt er alleen maar lekkerder van. Op je cracker. Op je brood. Bij de mezze. In je salade.
Aardappelen met bleekselderij en venkel
Venkel, bleekselderij en aardappel. In één pan. Met wat basilicum en munt. En lekker dat het is. Echt. De venkel en de bleekselderij zijn zacht gesmoord en geven subtiel hun smaak af. De aardappel is de verbinder. Alles is subtiel en heerlijk zacht aan dit gerecht. Ook als je niet van venkel of bleekselderij houdt, weet dit gerecht je te veroveren.
Okra’s in tomatensaus
Okra is niet zo’n bekende groente eigenlijk. Terwijl het heel lekker is en echt de moeite waard is om eens te proberen. Verse okra’s zijn hier moeilijk te krijgen en vaak ook nog eens schreeuwend duur helaas. Ik kies dus dan gemakshalve voor ingevroren Egyptische okra’s. En die doen het helemaal prima in een gerecht als deze. In één keer opeten, niet bewaren. Want de volgende dag zijn ze slijmerig geworden. Deze laatste zin heel gauw vergeten, en gewoon lekker maken en de pan leeg schrapen.
Sappige parelcouscous met gegrilde kikkererwten, aardpeer en paprika
Parelcouscous lijkt in weinig op de gangbare couscous. Het zijn echte parels, prachtige parels die een heerlijk mondgevoel geven. Ze nemen de saus goed op waardoor je gerecht lekker sappig wordt en blijft. Mijn schoonmoeder at dit bij ons en zorgde ervoor dat het hapje dat overbleef in een bakje met haar mee naar huis ging. Die kans liet ze niet liggen.
Kikkererwtenpilav met zongedroogde tomaten
Er zijn zoveel variaties op pilav, zoals je op deze site wel hebt ontdekt waarschijnlijk. De een is nog lekkerder dan de andere. Deze is ook super lekker. De zongedroogde tomaten drukken hier hun stempel. Precies op de goede manier. Dat kun je wel aan een pilav overlaten. Alle smaken altijd in balans.
Rode biet met tijm/salie en hazelnoten krokant
Tja, wat zal ik eens toevoegen aan dit beeld dat eigenlijk voor zich spreekt. Biet dat een heel duidelijke diepe smaak heeft. En krokant gebakken knoflook, hazelnoot, salie en tijm in de olijfolie. Een hapje van het een met een hapje van het ander. En je denkt alleen maar: kan ik het maken om nog meer te pakken? Kan ik ongezien nog een beetje op mijn bord scheppen?
Knapperige pikante bloemkool
Gefrituurde bloemkool. Heerlijk kruidenmengsel. En dan wat frisse citroen eroverheen op je bord. Simpeler, gezonder, frisser en tikkie pikanter kan ik het niet voor je maken. En lekker natuurlijk.
Auberginepilav
Pilav is de Arabische variant van risotto. Typisch een gerecht voor mij. Slow cooking. Veel geduld. Langzaam garen. Langzaam op smaak komen. Je krijgt gaandeweg een band met de pilav. Kan gepaard gaan met wat irritatie omdat het langer duurt dan je zou willen voordat hij gaar is. Maar je vergevingsgezindheid is altijd groot en zeer ruimhartig. Omdat het lange wachten ook zo wordt beloond.
Sticky wortels
Het is toch niet te geloven wat een plaatje dit is. Zo heerlijk aantrekkelijk. Die glimmende, glanzende wortelen. In al hun zoetheid en pittigheid. In hun perfectie echt.
Lauwwarme wortelsalades
Twee lauwwarme wortelsalades. En ze zijn niet hetzelfde. En ze brengen beiden iets anders op tafel. Ze zijn beiden lekker. En gaan uit van gekookte wortelen. Een heerlijk onderdeel van een mezze of als bijgerecht.
Linzen in saus van tahina, tomaten en komijn
Ja, linzen kunnen er ook heel feestelijk en exquise uitzien dus. Dit is een gerechtje dat je wel elke dag kunt eten. Even tussendoor. Ergens bij. Snel een hapje uit het kommetje. Liever warm, maar ach als het koud is ook goed. Het is er eentje waarvan ik blij word als ik zie dat er nog een kommetje van staat in de koelkast en niemand mij voor is geweest. Een paar verse ringetjes rode ui erop en je bent weer even helemaal hier.
Chermoula
Het is een smaakmaker van de bovenste plank. Eentje die smaak geeft met respect voor dat waar het smaak aan mag toevoegen. Duidelijk, niet te negeren maar zeker niet overheersend. Je beste vriendje, je maatje. Die jou ook in je waarde laat. Dat is precies wat deze chermoula doet. Bij groenten, bij rijst of wat je zelf maar lekker vindt. Doe maar lekker.
Salade van olijven en noten
Oh Damaris dìt is lekker. Als ik dit hoor aan tafel, dan weet ik dat ik ze bij hun kladden heb. Dan heb ik ze heel erg weten te verrassen. Dan smaakt het anders dan verwacht of heeft het een heel eigen smaak of het zwiept iemand bijna van zijn stoel van lekkerheid. Hoe dan ook is dit een fantastische vondst. Het is lekker als bijgerecht, bij de borrel, op een cracker. Zeer veelzijdig dus.
Linzenpilav van engelenhaar
Dit is een heel fijn gerecht. Heerlijk zacht, heerlijk kruidig. Lieflijk. Het doet erg denken aan een van mijn lievelingsgerechten, pjadra, maar het heeft toch ook veel eigenheid hoor. Deze pilav eten wij met een frisse salade erbij van tomaten of een lekkere lichte groene salade. Vermicelli en linzen samen klinkt als een bijzondere combinatie, maar als je het zo eet dan denk je vooral: waarom ben ik hier niet eerder op gekomen. Het is zo vanzelfsprekend.
Zelf Harissa maken
Ik houd van pittig. Sambal, Madame Jeanettes en Harissa, het staat vaak op tafel bij ons. Zelf harissa maken is een feest op zich. De kleur, het potje dat je telkens wenkt in de koelkast met die geweldige dieprode kleur. Pitjes van de rode pepers die de knapperigheid aankondigen. En dan een schepje bij je maaltijd ervan. Het is mits subtiel gebruikt, een heel feestelijke aanvulling.
Currysoep met pastinaak en rode linzen
Pastinaak heeft de bijzondere eigenschap dat het fluweelzacht wordt, mits je precies genoeg water gebruikt. Niet te veel niet te weinig. Echt zo heerlijk. En die smaak is zo verrukkelijk. Ik weet nog wanneer ik het de eerste keer proefde. Ik was sceptisch, maar meteen verkocht. Zo heerlijk. Hier met wat curry madras en rode linzen verandert het in een zeer kruidig en voedzaam soepje. Lekker in een klein kommetje met een klein lepeltje. En dan van elke hap genieten.
Artisjokharten met (ingelegde)citroen en vegan honing
Zoet, zuur, kruidig. Ja, dat tikt wel alle boxen denk ik. Zoet van de vegan honing. Zuur van het citroensap. Dat heerlijke subtiele wrange van de ingelegde citroen. En dan maken de gemberpoeder en de kurkuma het plaatje pas echt interessant en kruidig. Zo komen artisjokharten volkomen in hun kracht te staan. Als ik artisjokhart was, dan wist ik het wel. Dan wilde ik zo bereid worden.
Spinaziepilav
Pilav is de Mediterrane en Midden-Oosten variant van risotto. Soort van dan natuurlijk. Het is dus altijd verzadigend, altijd fijn om te eten. Het vergt geduld, het moet langzaam garen, langzaam op smaak komen. Maar dan heb je dus ook echt smaak. Subtiele smaak in dit geval. Precies goed.
Geroosterde bietjes met mierikswortel-amandelsaus
Rode bietjes zijn van zichzelf al best lekker. Dat is een understatement. Maar ze kunnen nog lekkerder worden door een begeleidende saus. Zoals deze bijzondere amandel-mierikswortelsaus. Romig, pittig, fris en met een bite. Als dat niet goed klinkt, weet ik het ook niet meer.
Hele frisse en hele Arabische bulgurkikkerwtensalade
Bulgur en kikkererwten, dat klinkt nou niet bepaald als een euforische combinatie. Kijk naar de foto en je weet dat je je vooroordeel opzij moet zetten. En volkomen terecht, als je bedenkt dat er heerlijk citroensap, peterselie en munt doorheen gaat. Knoflook, zout en peper. Ja en dan proef je een heel Arabische salade. Heel Arabisch, heel erg lekker dus. Heel sappig, ook. Dat vergat ik nog bijna te zeggen. Oef.
Gekruide gedroogde tuinbonensoep
Gedroogde tuinbonen, het is misschien een wat onbekende peulvrucht. Je vindt het bij de kruidenier uit het Midden-Oosten. Ze zijn wit, dat zou je misschien niet denken als je tuinbonen leest. Ze zijn heerlijke zacht, voedzaam en de kruiden doen de rest. Aan tafel kun je met een sliertje heerlijke olijfolie en wat frisse citroensap de soep nog à la jezelf afmaken.
Gigantes plaki à la Margarita
Reuzenbonen, Griekse witte reuzenbonen. Dan heb ik al genoeg gehoord. Dat klinkt spannend. Wat er ook verder bijkomt, dat ga ik sowieso maken. Joris’ nicht Margriet heeft een Griekse geliefde en kent de Griekse keuken daarom door en door. Gigantes plaki is een klassiek recept en ik ben nou eenmaal heel erg van de klassieke gerechten. Die stellen je namelijk nooit teleur. En dat doet dit gerecht ook niet. Sterker nog, het maakt een onuitwisbare indruk. καλή όρεξη, eet smakelijk.
Pikante aardappelkoekjes
Deze aardappelkoekjes zien er zo heerlijk vriendelijk uit. Maar vergis je niet, de binnenkant is allesbehalve vriendelijk. Tenminste, het is lekker pikant en kruidig. Verrassend als je het niet verwacht. Een heerlijke andere manier van aardappels bereiden.
Linzen met champignonragout en ingemaakte citroen
Fotogenieker dan dit kon het niet worden. En dat terwijl het zo onvoorstelbaar lekker is. Tafelgenoten noemen het ‘een feest’ als ze dit krijgen voorgeschoteld. En dat is het ook. Het doet denken aan een gang tijdens het kerstdiner. Dat werk. Wil je iets bijzonders op tafel zetten. Zoek niet verder. Dit is het.
Overheerlijke gemarineerde olijven
Olijven, je kunt ze natuurlijk kant en klaar in allerlei marinades kopen. Maar zelf marineren is zoveel heerlijker, daar kom je achter als je deze olijven een keer gaat maken. De korianderzaadjes en de citroenschil geven een indringende maar niet overheersende heerlijke smaak aan deze groene olijven. Je kunt ze het beste de smaken een tijdje op elkaar laten inwerken voor een maximaal ‘resultaat’.
Gerookte bieten met karamelcrunch
Karamelcrunch van macademianoten. En dat dan heerlijk bij zelf gerookte bieten en een yoghurtsaus. Ik had het zelf nooit bedacht, maar gelukkig iemand anders wel. Het is een plaatje om te zien en tongstrelend tegelijk. De lichte rooksmaak van de bieten, de zoete knapperigheid van de noten en karamel. En de zachtheid van de yoghurt. Het is een fatale combinatie. Feestelijk ook. Gelukkig is het elke dag feest.
Fetteh
Dit gerechtje heeft alles in zich. Knapperigheid, zachtheid, verrassing, kleur en veel smaak. Het is een kwestie van een hapje nemen waarmee je alles van onder tot boven op je vork hebt: knapperig brood, aubergine/tomatensaus, yoghurt/tahina saus, gebakken pijnboompitten met za’atar en granaatappelpitjes… Nou jij weer…
Groente, barley én za’atar in de mix
Gegrilde groenten zijn zoveel smaakverhogender dan gekookte groente. Hier is dat ook het geval. Ook al wordt de broccoli even voorgekookt, daarna wordt hij toch voorzien van een gebakken ‘randje’. De barley is een gerstsoort. En tja … za’atar… wie mijn recepten vaker maakt weet dat dit kruid een zeer bijzonder plekje in mijn hart heeft. En in dit gerecht zet het alles op de juiste plek. Het verbindt alle smaken met elkaar.