Linzen met champignonragout en ingemaakte citroen
4
30
minutes40
minutes1
hour10
minutesFotogenieker dan dit kon het niet worden. En dat terwijl het zo onvoorstelbaar lekker is. Tafelgenoten noemen het ‘een feest’ als ze dit krijgen voorgeschoteld. En dat is het ook. Het doet denken aan een gang tijdens het kerstdiner. Dat werk. Wil je iets bijzonders op tafel zetten. Zoek niet verder. Dit is het.
Ingredienten
20 gram gedroogde funghi porcini
2 grote uien
2 grote wortelen
5 takjes tijm
2 laurierblaadjes
175 gram Puy linzen
0,5 selderijknol
100 ml olijfolie
0,5 bosje koriander
100 ml vegan kippenbouillon
1 grote prei
100 ml rode wijn
500 gram kastanjechampignons en andere paddenstoelen die je kunt vinden
200 ml vegan room
1 ingelegde citroen
zout en witte peper
Bereiding
- Week de funghi porcini in heet water een half uurtje (langer mag ook). Schep ze daarna voorzichtig uit het water, je kunt ze voor de zekerheid nog door een doek zeven omdat het water zanderig kan zijn.
- Zet nu een pan met water op het vuur en doe daar 1 in stukken gesneden wortel in, de tijmtakjes, laurier, 1 ui en zout toe. Breng het water aan de kook en voeg dan de linzen toe. Kook deze gaar in ongeveer 20 minuten. Giet daarna af en houd alleen de linzen over.
- Verwarm de oven op 220 graden. Schil de selderijknol en snijd hem in mooie kleine blokjes. Doe hetzelfde met de overgebleven wortel. Sprenkel wat olijfolie erover, zout en witte peper. Roer goed om en zet het in de oven, 45 minuten ongeveer. Schep tussentijds de groenten een paar keer om.
- Ondertussen kun je de champignonragout maken. Fruit de tweede ui in olijfolie. Samen met de in ringen gesneden prei, op hoog vuur zodat het goed bruin en smaakvol wordt. Voeg dan de heel fijn gesneden champignons toe en bak die mee op hoog vuur totdat alle vocht verdwenen is en ze echt bakken. Blus af met de rode wijn en laat de wijn helemaal inkoken. Voeg dan de kippenbouillon en doe daar hetzelfde mee. Snijd de schil van ingelegde citroen in heel kleine stukjes en voeg die toe. Doe hetzelfde met de funghi porcini. En schenk dan de room erbij. Roer voorzichtig om. Breng op smaak met zout en peper. Laat de saus even 5-10 minuten inkoken.
- Voeg de linzen en de selderij/wortel bij elkaar. Schep het op een bord en schep daar overheen de paddenstoelenragout. Op het plaatje zie je dat ik er hier de vermicellirijst bij serveer.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
Hoi!
Het recept ziet er interessant uit, dus ik wil het graag eens proberen. Ik vraag me echter af waar ik vegan kippenbouillon kan vinden?