Gebakken avocado met kidneybonen, paprika en tomaat

0 van 0 Stemmen
Recept van Damaris Beems Gang: Lunch, Bijgerecht‘Keuken’ Latijns Amerika
Porties

4

Voorbereiding

10

minuten
Bereiding

40

minuten
Totale tijd

50

minuten

Warme avocado. Ja, ja dat kan dus ook. en is ook nog eens heel lekker. Vooral met deze zeer smaakvolle en pittige vulling. De smeuïge gesmolten kokoskaas maakt het helemaal af. Een heerlijk lunchgerecht, althans daar maak ik het voor.

Ingredienten

  • 2 rijpe avocado’s

  • 250 gram cherrytomaatjes

  • 1 paprika

  • 2 uien

  • 2 tenen knoflook

  • 1 blikje kidneybonen

  • 1 rode peper

  • 0,5 eetlepel komijnpoeder

  • 1 eetlepel korianderpoeder

  • 0,5 bosje verse koriander

  • 75 gram kokokskaas

  • zout en peper

  • 1 limoen

Bereiding

  • Snijd de avocado’s in tweeën en haal de pit eruit.
    Fruit de fijngesneden ui, paprika en knoflook lekker in de olijfolie. Het moet lekker goudbruin gebakken worden. Voeg dan de komijn, korianderpoeder en de rode peper toe. Roer nog eens goed om. Nu kun je ook de kidneybonen erbij doen. En de gehalveerde tomaatjes. Laat het 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Vlak voordat je dit mengsel op de avocado’s schept voeg je de grof gehakte koriander toe.
  • Verwarm een koekenpan en leg daar de avocado’s op. Dek af met aluminiumfolie of een deksel en laat ze even 3 minuten doorwarmen. Verdeel dan het kidneybonenmengsel over de avocado’s. Probeer niet te morsen.
    Verdeel nu de kokoskaas over de avocado’s en dek de pan weer af. Laat 5 minuten goed doorwarmen totdat de kaas gesmolten is. En de koriander.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *