BEREIDING

• Begin met het koken van de rijst volgens de verpakking.

  • 

• Als deze is gekookt en wat uitgedampt, doe de rijst in een kom. Doe er de gesneden rode ui bij, de cranberries en flink wat olijfolie zodat het een lekker smeuïg geheel wordt. Doe er dan ook de zeezout bij en geef flink wat slingers aan je pepermolen. Dit is ook het moment om het sinaasappelsap boven de rijst uit te persen. Voeg ook de honing en de rode wijnazijn toe. Mix alles goed door elkaar en laat het even staan.
• Verhit nu een grillpan of een koekenpan goed heet, doe er de olijfolie in en bak de stukjes courgettes hier om en om goed bruin. Als ze lekker bruin gebakken zijn, geven ze meer smaak aan de salade. Doe hierna hetzelfde met de aubergine. Deze moet je echt even goed doorbakken, aan beide kanten zodat ze niet te ‘sledderig’ blijven. Goed doorbakken, betekent dat ze goed donkerbruin zijn aan beide kanten.
• Doe deze groenten bij de rijst, samen met de in stukken gesneden rode paprika’s, de geknipte peterselie en korianderblaadjes.
• Nu is het tijd om de amandelen in een droge koekenpan even om en om lekker te roosteren zodat zij ook flink hun smaak kunnen gaan geven aan de salade. Doe deze er pas op het laatst bij, dan behouden ze hun knapperigheid.