Rijstsalade ‘to die for’

5 van 2 Stemmen
Recept van Damaris Beems Gang: Salade‘Keuken’ Mediterraan, Arabisch
Porties

8

Voorbereiding

15

minuten
Bereiding

30

minuten
Totale tijd

45

minuten

Als wij aan rijst denken, denken we aan witte rijst in zijn verschillende varianten. Misschien ook nog wel zilvervliesrijst. Maar rode rijst is nog niet zo bekend en daar gaan we eens even verandering in aanbrengen. Rode rijst is heel vol van smaak, beetje nootachtig en de beet ervan is weldadig in de mond. Deze salade is een fantastische combinatie van smaken die het beste in elkaar naar boven brengen. En zoals bij veel gerechten, ook bij deze, de volgende dag is hij nog lekkerder.

Ingredienten

  • 250 gram rode rijst

  • 100 gram cranberries

  • 1 rode ui

  • 1 courgette

  • 1 aubergine

  • 3 gegrilde rode paprika’s in pot

  • 100 gram blanke amandelen

  • 1 bos koriander en platte peterselie

  • 3 eetlepels vegan honing

  • 4 eetlepels rode wijnazijn

  • 1 sinaasappel (sap ervan)

  • olijfolie

  • zout en peper

BEREIDING

  • Begin met het koken van de rijst volgens de verpakking.
  • Als deze is gekookt en wat uitgedampt, doe de rijst in een kom. Doe er de gesneden rode ui bij, de cranberries en flink wat olijfolie zodat het een lekker smeuïg geheel wordt. Doe er dan ook de zeezout bij en geef flink wat slingers aan je pepermolen. Dit is ook het moment om het sinaasappelsap boven de rijst uit te persen. Voeg ook de honing en de rode wijnazijn toe. Mix alles goed door elkaar en laat het even staan.
  • Verhit nu een grillpan of een koekenpan goed heet, doe er de olijfolie in en bak de stukjes courgettes hier om en om goed bruin. Als ze lekker bruin gebakken zijn, geven ze meer smaak aan de salade. Doe hierna hetzelfde met de aubergine. Deze moet je echt even goed doorbakken, aan beide kanten zodat ze niet te ‘sledderig’ blijven. Goed doorbakken, betekent dat ze goed donkerbruin zijn aan beide kanten.
  • Doe deze groenten bij de rijst, samen met de in stukken gesneden rode paprika’s, de geknipte peterselie en korianderblaadjes.
  • Nu is het tijd om de amandelen in een droge koekenpan even om en om lekker te roosteren zodat zij ook flink hun smaak kunnen gaan geven aan de salade. Doe deze er pas op het laatst bij, dan behouden ze hun knapperigheid.

Notes

  • Als ik denk dat ik salade overhoud voor de volgende dag, houd ik nog geroosterde amandelen apart in een zakje om deze dan ook lekker nog te kunnen toevoegen.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

2 Reacties

  1. Ingrid

    Ik vind het heerlijk, heb het vandaag voor de 2e keer gemaakt. Had alleen geen koriander, bosbessen en rode wijnazijn in huis. Gelukkig had ik rode aalbessen vd tuin, verse munt en limoenen en dat smaakte ook heel lekker. Ik hou ervan om creatief te zijn als je een ingrediënt niet in huis hebt. Gr Ingrid

    Antwoord
    • admin

      Klinkt ook helemaal geweldig. En daar gaat het wat mij betreft altijd om. Gebruik à la Damaris als inspiratie om het à la jezelf te doen. Jouw combinatie klinkt ook echt heel erg lekker. De moeite waard om eens als variatie te gebruiken.

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *