Mango spinazie currysalade

0 van 0 Stemmen
Recept van Damaris Beems Gang: Salade‘Keuken’ Mediterraan
Porties

4

porties
Voorbereiding

25

hours 
Kook tijd

1

hour 
Totaal tijd

1

hour 

Je hoeft deze salade niet eens eerst te maken om te weten dat ‘ie overheerlijk zal zijn. De kruiden, het samenspel van de verschillende ingrediënten, de kleur en de geur. Het is een knaller. Voor tussendoor, doordeweeks, maar zeker ook bij een maaltijd waar je wat meer bij wilt uitpakken. 

LET OP: voor deze salade maak ik gebruik van gedroogde kikkererwten. Die moeten eerst 24 uur weken in water. En op de dag dat je de salade gaat maken moeten ze zo’n 45 minuten koken. Houd hier dus rekening mee met je planning.

Ingredienten

  • 200 gram gedroogde kikkererwten

  • 1 eetlepel korianderzaad

  • 1 eetlepel mosterdpoeder

  • 1 eetlepel komijnpoeder

  • 0,5 eetlepel kurkuma/geelwortel/koenjit

  • 1 rode ui

  • 1 bloemkool

  • 1 mango

  • 1 rode peper

  • 200 gram verse spinazie

  • 1 bos verse koriander

  • 150 mililiter olijfolie

  • 1 limoen (het sap ervan)

BEREIDING

  • Begin het met koken van de kikkererwten. Terwijl zij aan het koken zijn, kun je de rest van de salade klaarmaken.
  • Kook de bloemkool 2 minuten. 
  • Snijd de mango in mooie kleine stukjes.
  • Verwarm in een ruime koekenpan (straks moeten daar ook de kikkererwten en de bloemkool in kunnen) 100 ml olijfolie. Als dit warm is doe dan de gesneden ui erin. Bak dit 2 minuten. Doe dan de korianderzaad, mosterdpoeder, komijnpoeder en geelwortel bij. De zaadjes kunnen gaan knappen, dat is juist de bedoeling. Meng alles goed door zodat de geuren en de smaak vrijkomen met het bakken. 
  • Als de kikkererwten gaar zijn, giet je ze af en bak je ze in de koekenpan samen met de ui en de kruiden. Doe dit 5 minuten.
  • Doe nu de gewassen spinazie in een grote saladeschaal. Schep de kikkererwten erop.
  • Snijd de rode chilipeper in kleine stukjes. Haal de zaadjes eruit als je niet van heel pittig houdt.
  • Bak nu de bloemkoolroosjes (snijd ze in kleine roosjes na het koken, dat staat mooier in de salade) in dezelfde koekenpan als waar je de kikkererwten in hebt gebakken. Dan geeft de pan nog de smaak ook over op de bloemkool. Doe dan de bloemkool in de saladeschaal.
  • Doe de mango ook bij de rest van de salade. 
  • Knip de korianderblaadjes fijn en verdeel die ook over de salade. En schenk de limoensap samen met de resterende olijfolie over de salade. Schep goed om en ga er dan maar eens lekker voor zitten. 

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Like us on Facebook

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *