Knapperige boerenkoolsalade
8
30
minutes10
minutes40
minutesJa, je ziet het goed, knapperige boerenkoolsalade. Hoe je die boerenkool zo knapperig krijgt vraag je je af? Goede vraag… je frituurt het kort in zonnebloemolie. Dat is de truc. En het effect is groots. Het effect is verrassend. En heel lekker. Schort voor als je de boerenkool in de pan gooit, dat wel. Deze salade is dus knapperig, fris en zoet tegelijk. Echt de moeite van het proberen waard.
Ingredienten
300 gram verse gesneden boerenkool
1 courgette
1 bos verse munt
2 citroenen
1 – 2 eetlepels vegan honing
olijfolie
1 – 2 eetlepel mosterd
300 ml zonnebloemolie
olijfolie
peper en zout naar smaak
BEREIDING
- Verhit een pan en schenk daar 300 ml zonnebloemolie in. Frituur in een paar porties de boerenkool mooi knapperig. Dit duurt telkens maar 2-3 minuten. Schep de boerenkool dan uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier.
- Snijd de courgette ondertussen in dunne reepjes. Knip de muntblaadjes in kleine reepjes.
- Maak de dressing van 6 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels citroen, 1-2 eetlepels mosterd, en 1-2 eetlepels honing. Breng op smaak met zout en peper.
- Marineer de courgettereepjes in de dressing, ongeveer 10 minuten.
Meng alles door elkaar en serveer.
Je kunt er natuurlijk ook vegan mozzarella doorheen doen, maar zelf vind ik dat niets toevoegen.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
0 reacties