BEREIDING

• Snijd de uien fijn.
  Snijd de kop en de kont van de aubergines en snijd ze in kleine blokjes.
  Snijd de tomaten in kleine blokjes.
  Snijd de knoflooktenen in kleine stukjes.
• Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem.
  Fruit de uien goed bruin. En voeg dan de knoflook toe en bak deze nog 2 minuten mee.
  Doe de aubergine erbij en bak deze goed door, minimaal 15 minuten.
  Aubergine neemt veel olie op, het kan zijn dat je daarom nog wat olijfolie moet toevoegen.
  Als je het gevoel hebt dat ze goed gebakken zijn, kun je de tomaten toevoegen.
  Nu kun je de saus, nadat je het laurierblaadje erbij hebt gedaan, even goed laten sudderen. Met de deksel van de pan. Het vocht van de tomaten moet kunnen verdampen.
• Kook ondertussen de pasta gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
• Knip de basilicumblaadjes fijn.
• Als de pastasaus nog waterig blijft, kun je het vuur nog even wat hoger zetten. Je moet nu ook de tomatenpuree toevoegen en goed door de saus roeren.
• Voeg voor het opdienen de parmezaanse kaas toe bij de saus en de basilicum.