Gebakken avocado met kidneybonen, paprika en tomaat

Recipe by Damaris Beems

0.0 from 0 votes

Course: Lunch, BijgerechtCuisine: Latijns Amerika

Porties

Voorbereiding

minutes

Bereiding

minutes

Totale tijd

minutes

Warme avocado. Ja, ja dat kan dus ook. en is ook nog eens heel lekker. Vooral met deze zeer smaakvolle en pittige vulling. De smeuïge gesmolten kokoskaas maakt het helemaal af. Een heerlijk lunchgerecht, althans daar maak ik het voor.

Ingredienten

2 rijpe avocado’s
250 gram cherrytomaatjes
1 paprika
2 uien
2 tenen knoflook
1 blikje kidneybonen
1 rode peper
0,5 eetlepel komijnpoeder
1 eetlepel korianderpoeder
0,5 bosje verse koriander
75 gram kokokskaas
zout en peper
1 limoen

Bereiding

Snijd de avocado’s in tweeën en haal de pit eruit.
Fruit de fijngesneden ui, paprika en knoflook lekker in de olijfolie. Het moet lekker goudbruin gebakken worden. Voeg dan de komijn, korianderpoeder en de rode peper toe. Roer nog eens goed om. Nu kun je ook de kidneybonen erbij doen. En de gehalveerde tomaatjes. Laat het 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Vlak voordat je dit mengsel op de avocado’s schept voeg je de grof gehakte koriander toe.
Verwarm een koekenpan en leg daar de avocado’s op. Dek af met aluminiumfolie of een deksel en laat ze even 3 minuten doorwarmen. Verdeel dan het kidneybonenmengsel over de avocado’s. Probeer niet te morsen.
Verdeel nu de kokoskaas over de avocado’s en dek de pan weer af. Laat 5 minuten goed doorwarmen totdat de kaas gesmolten is. En de koriander.
Loading gallery media…