Maftoul, dé Palestijnse klassieker
8
15
minutes30
minutes45
minutesIk ben van de klassiekers. Heel erg van de klassiekers. Die zijn namelijk A-L-T-IJ-D goed. Altijd heel erg lekker. Altijd top. En dat is deze maftoul natuurlijk ook. Er zijn variaties. Elke familie heeft er een. Elke Palestijnse oma is erom vermaard. En dit is een verrukkelijke vegan versie. En als je parelcouscous nog niet kent, dan is dit je beste eerste kennismaking.
Ingredienten
350 gram parelcouscous (oftewel maftoul)
3 winterpenen
1 courgette
1 flespompoen
2 rode paprika’s
1 ui
5 tenen knoflook
4 eetlepels tomatenpuree
300 gram kikkererwten uit blik of pot
3 eetlepels rietsuiker
1 bos platte peterselie
1 eetlepel van gemalen koriander, gemalen komijn, gemalen kaneel, gemalen kurkuma en venkelzaad (van elk 1 eetlepel)
groentebouillon
zout en peper
olijfolie
Bereiding
- Verwarm een pan met dikke bodem zo’n 10 minuten voor. Doe er dan een laagje olijfolie in van 0,5 cm. Bak hierin de uien eerst lekker goudbruin. Voeg de knoflook toe voor een paar minuten. Doe dan de parelcouscous in de pan, doe de deksel erop en laat het even op laag vuur zo sudderen.
- Snijd dan het vruchtvlees van de flespompoen in stukken van 2 bij 2 cm. Doe hetzelfde met de wortels, de paprika en de courgette. Voeg alles toe bij de parelcouscous. Roer voorzichtig door. Laat even 5 minuten op elkaar inwerken. Voeg dan zoveel water toe dat alles 2 cm onder water staat. Voeg de groentebouillontabletten toe en alle specerijen. Roer alles goed om en laat 15 minuten rustig pruttelen. Voeg dan de kikkererwten toe en laat weer lekker 5 minuten met de deksel op de pan pruttelen.
Voeg nu de tomatenpuree toe. Dit is lekker en werkt een beetje verdikkend. - Knip de peterselie fijn en voeg het toe aan de maftoul. Breng nog op smaak met zout en peper.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
Heerlijk! Wat een lekker recept (het eerste wat ik maak van van deze site). Ik ben benieuwd naar vele andere recepten.
Wat een goede eerste keuze. Maar ook de andere recepten zullen je niet teleurstellen hoor! Veel plezier met het à la jezelf bereiden van meer à la Damaris recepten en vooral ook met het genieten ervan erna.