bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de appel in dunne schijfjes of reepjes. De appel niet schillen. Leg hem in een schaaltje met een paar eetlepels witte wijnazijn, sap van 1 citroen en een klein schepje suiker. Voeg dan nog een snufje zout toe. Roer goed door en laat afgedekt staan.
• Verhit in een hapjespan de olijfolie. Voeg dan de fijngesneden knoflookteentjes toe. Voeg dan de komijn, de kikkererwten en een flinke scheut van het kikkererwtenvocht toe. Doe het laurierblaadje in de pan. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat dit 20 minuten heel zacht stoven.
• Maak de roosjes los van de bloemkool. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg daar de roosjes op. Sprenkel er ruim olijfolie over. Sprenkel het venkelzaad erover. Bak de bloemkool in 20 minuten knapperig en bruin. Strooi er aan het einde zout en peper over.
• Prak nu de kikkererwten grof in de pan. Voeg de geraspte schil en het sap van een hele citroen toe. Voeg een beetje water toe als je het te droog vindt worden, maar niet te veel hoor. Het mag echt wat dikkig blijven. Schep de kikkererwtenpuree op de bodem van een schaal. Leg de bloemkool erop. En verdeel dan de appel eroverheen. Knip de peterselieblaadjes fijn en sprenkel het over het gerecht.