Rijst met linzen met harissa aubergine
Course: HoofdgerechtCuisine: Midden-Oosten
Porties
4
Voorbereiding
20
minutesBereiding
15
minutesTotale tijd
35
minutesDit is een heerlijk smaakvol gerechtje. Linzen, rijst, lekkere specerijen. En de pittigheid van de gebakken aubergine geeft het hele gerecht een geweldige lift.
Ingredienten
300 gram gekookte witte rijst
300 gram kleine bruine linzen uit een blik (of gekookt)
2 aubergines
2 uien
olijfolie
1 theelepel komijnpoeder
0,5 theelepel gerookte paprika
1 bosje peterselie
3 eetlepels harissa
zonnebloemolie
zout en peper
Bereiding
- Verhit in een koekenpan 1 el olie. Voeg de uien toe en kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten, roer tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg 2 minuten voor het einde van de kooktijd de komijn en het paprikapoeder erdoor en kook nog 1 minuut.
- Haal een derde van de uien uit de pan en zet apart. Voeg de rijst en linzen toe aan de pan met een flinke scheut water. Dek af en kook 2-3 minuten, verwijder dan het deksel en kook nog een minuut.
- Verhit intussen een grillpan op middelhoog vuur. Meng de resterende olie en harissa en bestrijk hiermee de aubergineplakken. Bak, in porties, 2-3 minuten aan elke kant, tot ze zacht en licht verkoold zijn.
Verdeel het mengsel van rijst en linzen over 4 borden en garneer met de aubergineplakken en de apart gehouden gebakken uien. Verdeel de peterselie erover.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
0 reacties