Bereiding

• Als je de tijd hebt, gebruik dan gedroogde kikkererwten. Dat is veel lekkerder. Week ze een dag van tevoren en kook ze de volgende dag in een uur gaar. Schep wel steeds het witte schuim van de pan af tijdens het koken.
• Voor de soep fruit je de gesnipperde ui in de olijfolie. Laat de ui zachtjes bakken, zo’n 10 minuten. Voeg dan de gesnipperde knoflook toe en een paar minuten later de fijngesneden wortel en bleekselderij. Laat alles goed zachtjes bakken met de deksel half op de pan.
• Voeg dan de kikkererwten toe en ongeveer 1,5 liter water. De kikkererwten moeten een paar centimeter onder water staan. Voeg ook de bouillontabletten toe. Laat alles lekker rustig doorkoken. Na 20 minuten kun je de tahina erdoor roeren. Pers de citroenen uit en roer het sap door de soep. Schenk niet al het sap er ineens bij. Proef zelf even of de verhouding al goed genoeg is. Het moet fris smaken maar niet overheersen namelijk.
  Pureer de soep met de staafmixer. Kijk zelf of je er nog wat water bij moet doen om de soep de goede substantie te laten hebben. Het moet fluweelzacht zijn, niet te dik, niet te dun.
• Garneer met wat goede olijfolie, beetje gerookte paprikapoeder en wat platte peterselie.