Bereiding

• Meng een eetlepel zwarte peper door wat olijfolie. Leg de aubergines in zijn geheel op een bakplaat en smeer ze in met het oliemengsel. Leg ze een uur in een voorverwarmde oven op 200 graden.
  Ondertussen kun je de olijven even scheuren, de kruiden even fijnknippen en de kappertjes uit laten lekken. Rasp de schil van de citroen en pers het sap er daarna uit.
  
• Als de aubergines uit de oven kunnen laat ze dan even een beetje afkoelen. Snijd dan het kroontje eraf en de rest van de aubergine – dus met het vruchtvlees – kun je in de keukenmachine scheppen. Voeg daar dan de yoghurt, de tahina, de rasp van de citroenschil en het sap, het korianderzaad aan toe met zout en peper en meng het goed in de machine.
  Snijd de komkommer in mooie kleine blokjes. Doe hetzelfde met de rode ui.
  Meng de komkommer, de olijven, de kappertjes en de kruiden door elkaar.
• Leg in een schaal de rucola mooi onderin. Leg ook een beetje langs de zijkanten omhoog. Schep daar de baba ganoush op. Schep nu het komkommermengsel erop zodanig dat je nog wel de baba ganoush er onder ziet liggen.