Romige aubergine-tomatensoep
Course: SoepCuisine: Midden-Oosten
Porties
8
Voorbereiding
20
minutesBereiding
30
minutesTotale tijd
50
minutesSoep zoals soep hoort te zijn. Heel vol van smaak, romig, met een bite, gevuld maar niet te gevuld, smaakt naar meer, maar één kopje is ook genoeg. Een soep waar je naar verlangt als je hem een keertje hebt gegeten.
Ingredienten
2 uien
5 tenen knoflook
3 aubergines
6 tomaten
1 klein blikje tomatenpuree
3 eetlepels harissa
150 ml tahina
1 bosje verse koriander
1,5 liter groentebouillon
100 ml plantaardige melk
1 groot blik kikkererwten
2 citroenen voor hun sap en rasp
olijfolie
zout en peper
Bereiding
- Bak de gesnipperde uien en de in blokjes gesneden aubergine (met schil) in de olijfolie in een soeppan.
Laat ze minimaal 10 minuten sudderen. Voeg dan de in stukjes gesneden tomaten toe. Roer door. Voeg de harissa toe. Roer door. Voeg nu de bouillon toe en daarna ook de kikkererwten. Laat even sudderen, een kwartiertje. Nu kun je de melk, de tahina, de citroenrasp- en sap toevoegen. Roer goed door.
Serveer eventueel met nog wat verse koriander.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
0 reacties