Bereiding

• Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak daarin de fijngesneden shalotten en de prei en de daarna de knoflook mooi zacht. Snijd de paddenstoelen in stukken en bak ze ook even goed mee. Schenk dan de bouillon erbij, de takken tijm en kook de soep 20 minuten. Houd een paar paddenstoelen apart.
• Pureer de soep met de staafmixer en voeg dan de tahina, het citroensap en zout en peper toe. En het venkelzaad. Is de soep precies dik genoeg? Top. Kan hij wat dunner? Voeg dan nog wat bouillon of water toe.
• Bak in een andere pan de achtergehouden paddenstoelen die je fijn hebt gesneden even goed bruin in een beetje olijfolie. Voeg de peterselie toe en bak even goed mee. Voeg nog wat gemalen zwarte peper toe.
• Serveer de soep in een kommetje en schep er een beetje van je paddenstoelenmengsel op.