Bereiding

• Goed, dit is een geduldig klusje. De courgettes moeten helemaal inkoken en smoren. Je pan gaat zeker aanbakken. Maar die krijg je wel weer schoon hoor. Het is het waard.
  Snijd de uien niet te fijn. Snijd de courgettes in de lengte door midden en dan steeds trapsgewijs in grove driehoeken. Verhit de olie in de pan. Bak de uien even aan en voeg dan de courgettes toe. In deze fase mag het best een beetje hard gaan. Blijf kijken, blijf roeren.
  Ondertussen verwarm je in een ander pan 100 ml olijfolie en daarin bak je de hele knoflooktenen in 20-30 minuten lichtbruin en boterzacht.
• Na 25 minuten, de courgettes zijn nu als het goed is ook hier en daar beetje aangebrand (niet te veel) en al behoorlijk zacht. Doe nu de specerijen erbij zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat het nu nog rustig een kwartier smoren. Kijk af en toe of het goed gaat en roer dan even door.
• Pureer de knoflookolie in de keukenmachine of in een vijzel en schep het door het courgettemengsel heen. Kijk nu zelf of de courgettes zacht genoeg zijn gesmoord. Het kan goed zijn dat het nog een kwartiertje nodig heeft. Proef goed en serveer het gewoon zo. Brood erbij om te dopen is ook een heel goed idee.