Bereiding

• Kook de parelcouscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af en spoel daarna af met ijskoud water. Wanneer ze afgekoeld zijn, maak dan de bolletjes los van elkaar.
  Snijd de ingelegde citroenen in zijn geheel fijn. Niet alleen de schil dus zoals je normaal gesproken gewend bent van ingelegde citroenen.
  Bak de pistachenoten even knapperig en geurig in een droge koekenpan. Stamp ze daarna een beetje grof in een vijzel.
  Sla de zaadjes uit de granaatappel. Snijd hem overdwars open, houd de open helft met de open kant in je je hand en sla boven een kom op de ronde bolling. De zaadjes vallen er nu zo uit.
• Snijd de uien fijn en bak ze lekker rustig bruin in de olijfolie. Voeg de fijngesneden knoflook eraan toe. Bak deze ook even rustig mee. Dan zet je het vuur hoger en voeg je de maftoul (parelcouscous) toe en roer het even lekker door de olie. Voeg nu de spinazie in een paar keer toe, schep om totdat het geslonken is. Houd het vuur hoog zodat het vocht goed verdampt. Voeg dan de peterselie ook toe en de ingelegde citroen. Breng op smaak met zout en peper. Proef zelf, maar wees hier niet te zuinig mee. Als alles goed is vermengd kun je het gaan serveren.
• Garneer ruimhartig met de granaatappelpitjes.