Koningsoesterzwam op pastinaakcrème en met pijnboompittendakje

Recipe by Damaris Beems
0.0 from 0 votes
Course: Starter, voorgerechtCuisine: Europees
Porties

4

Voorbereiding

30

minutes
Bereiding

10

minutes
Marineren in bouillon

24

uur
Totale tijd

40

minutes

Soms wil je gewoon iets spectaculairs op tafel zetten. En dit is er een van. Je gebruikt de lange geweldige stam van de koningsoesterzwam, die geef je alle aandacht die je hebt. Die leg je op een bedje van pastinaakcrème en een toefje pijnboompittencrème bovenop. En het is muisstil om je heen. Wat een knaller.

Ingredienten

  • 4 koningsoesterzwammen

  • 1 bakje miso pasta

  • 1 pastinaak

  • 1 aardappel

  • 100 gram pijnboompitten

  • 1 blokje groentebouillon

  • zwarte peper

  • laurierblad

  • platte peterselie

Bereiding

  • BEGIN EEN DAG VAN TEVOREN MET DEZE STAP – Snijd het kapje af van de koningsoesterzwam en snijd de stam in 3 stukken. Je hebt nu voor ieder 3 stukjes straks. Helemaal goed. Kook ze in 500 ml bouillon waarin je het bouillonblokje, het laurierblad en flink wat misopasta hebt gedaan. Wees niet zuinig met het laatste. Ik zou er een half bakje in doen. Laat het nu 20 minuten koken, zet het vuur uit en laat het rustig marineren tot de volgende dag.
  • Schil de pastinaak, snijd hem in grove stukken en kook hem samen met de geschilde aardappel gaar. Pureer hem dan met een beetje havermelk of room, wat je wilt. Breng op smaak met flink wat zwarte peper en een beetje zout.
  • Maal de pijnboompitten in een keukenmachine totdat ze helemaal zacht en olieachtig zijn geworden. Dit kan een paar minuten duren.
  • Haal de koningsoesterzwammen uit de bouillon, dep ze af met een theedoek. Bak ze vervolgens mooi bruin aan beide kanten.
    Serveer op een bedje van de pastinaakpuree en doe er een toefje pijnboompittenpuree bovenop. Garneer met een beetje gesneden bladpeterselie.

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Follow us on Facebook

0 reacties

Een reactie versturen