Bereiding

• BEGIN EEN DAG VAN TEVOREN MET DEZE STAP – Snijd het kapje af van de koningsoesterzwam en snijd de stam in 3 stukken. Je hebt nu voor ieder 3 stukjes straks. Helemaal goed. Kook ze in 500 ml bouillon waarin je het bouillonblokje, het laurierblad en flink wat misopasta hebt gedaan. Wees niet zuinig met het laatste. Ik zou er een half bakje in doen. Laat het nu 20 minuten koken, zet het vuur uit en laat het rustig marineren tot de volgende dag.
• Schil de pastinaak, snijd hem in grove stukken en kook hem samen met de geschilde aardappel gaar. Pureer hem dan met een beetje havermelk of room, wat je wilt. Breng op smaak met flink wat zwarte peper en een beetje zout.
• Maal de pijnboompitten in een keukenmachine totdat ze helemaal zacht en olieachtig zijn geworden. Dit kan een paar minuten duren.
• Haal de koningsoesterzwammen uit de bouillon, dep ze af met een theedoek. Bak ze vervolgens mooi bruin aan beide kanten.
  Serveer op een bedje van de pastinaakpuree en doe er een toefje pijnboompittenpuree bovenop. Garneer met een beetje gesneden bladpeterselie.