Gevulde courgettes
Course: Italiaans, ReceptCuisine: Arabisch
Porties
4
portiesVoorbereiding
20
minutesBereiding
50
minutesTotale tijd
1
hour10
minutesRonde courgettes kom je niet heel vaak tegen, maar de Turkse of Marokkaanse groenteman kan ze nog wel eens hebben. Als ik ze vind, koop ik er meteen 10. Ik kan het niet helpen. Door hun vorm zijn ze beter te vullen.
Ingredienten
10 ronde courgettes
150 gram basmatirijst
5 rijpe tomaten
1 bos munt en peterselie
vegan kippenbouillon
2 citroenen (het sap ervan)
zout en verse peper
grof zeezout
olijfolie
BEREIDING
- Snijd het kopje van de courgettes af en bestrooi het vruchtvlees flink met grof zeezout. Hierdoor wordt het vruchtvlees zacht en scoop je het over 10 minuten makkelijk eruit.
- Kook ondertussen de rijst in de kippenbouillon totdat hij gaar is. Snijd de rode ui fijn en de tomaatjes in blokjes. Knip de blaadjes van de kruiden klein.
- Als de rijst gaar is, giet hem dan af en voeg de rode ui, tomaten en de kruiden erbij. Doe de citroensap en 3 eetlepels olijfolie erbij. Roer alles goed door en breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de courgettes in een ovenschaal en laat ze een uur in de oven garen. Je kunt op 20 minuten voor het einde, de kapjes eraf halen en er wat vegan strooikaas op strooien en laten smelten in de oven.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
Wat doe je met de inhoud van de courgettes die je eruit hebt geschraapt?
Goeie vraag Marijke! De inhoud gebruik ik soms om een beetje courgettesoep te maken, of ik verwerk het in een andere groentesaus voor pasta bijvoorbeeld. Er blijft niet veel van het vruchtvlees over als je het verwarmt, dus ik verwerk het altijd in iets anders. Hoe smaakten de gevulde courgettes bij jou? Groet, Damaris