BEREIDING

• Verhit een pan met dikke bodem. Dat mag gerust 10 minuten. Dat komt je kookproces straks ten goede. Doe dan de olijfolie erin. Als deze ook heet is, fruit dan je uien even lekker een minuut of 10. Doe de knoflook erbij, 2 minuten, en dan de in kleine stukjes gesneden kastanjechampignons. Bak deze goed door totdat het vocht ook eruit is.
• Week ondertussen de funghi porcini in warm water. Een kwartiertje ongeveer.
• Als de champignons lekker gebakken zijn, doe je de quinoa in de pan. Laat het even meebakken en giet dan de witte wijn erover. Laat al het vocht opgenomen worden. Maak dan ongeveer 4 dl bouillon. Schenk dat voor de helft bij de quinoa. Als je denkt dat het te droog wordt, doe je de rest van het vocht er ook bij.
• Doe nu ook de funghi porcini erbij met het weekvocht. Het ruikt misschien sterk, maar in je risotto gaat het helemaal goed komen.
• Roer alles goed door, doe de kruiden erbij en laat met de deksel op de pan de quinoa rustig goed gaar worden.