BEREIDING

• Snijd de uien fijn, verwarm een pan met dikke bodem zo’n 10 minuten zachtjes op het vuur. Verwarm de olijfolie en fruit de uien er rustig in. Snijd de knoflook fijn. Kook ondertussen 3 dl water, doe de spinazie in een foodprocessor of in een kom met het gekookte water en de kippenbouillonpoeder of -blokjes. Vermaal de spinazie totdat het een saus is geworden. Doe de verse koriander erbij en maal deze ook fijn.

  • 

• Doe de knoflook bij de uien. Laat een een paar minuten meebakken. Doe dan de rijst in de pan en roer goed door. Laat de rijst goed de olie en de smaak van de ui en knoflook opnemen. Doe dan de witte wijn erbij. Roer goed door en laat de rijst alle wijn opnemen in de komende minuten. Dan kun je de spinaziesaus bij de rijst doen. Roer af en toe om, doe de deksel op de pan en controleer zo nu en dan of er nog voldoende vocht in zit en of de rijst gaar wordt. Dit kan alles bij elkaar wel 30 minuten duren. Als je te weinig vocht hebt, kun je er nog wat hete bouillon bij doen. Doe er in deze fase geen wijn meer bij, die gaat dan veel te veel overheersen en dan is je risotto niet meer lekker.
• Breng de risotto op smaak met zout en peper. Doe het vuur uit als de rijst gaar is geworden. Laat het nog even een paar minuten rusten in de pan en dien dan op. Eet smakelijk.