BEREIDING

• Was de venkelknollen en snijdt ze in schijfjes en stukjes. Verwarm een pan met dikke bodem zo’n 10 minuten voor. Doe er dan een flinke scheut olijfolie. Als deze heet is, bak dan de venkelknollen goed om. Doe de rijst in de pan en schep ook een paar minuten om. Doe dan de ouzo erbij en laat de rijst dit vocht opnemen. Hierna geen ouzo meer gebruiken als vocht, alleen nog bouillon.
• Voeg vervolgens scheutje bij scheutje de bouillon erbij. Niet te veel tegelijk, blijf goed kijken en proeven of de rijst gaar is. Dit proces duurt ongeveer 40 minuten. Houd de deksel tijdens dit proces op de pan. Als de rijst bijna gaar is, kun je het vuur ook uitdraaien en de risotto met de deksel op de pan rustig laten uitgaren.
• Verwarm vervolgens in een steelpannetje de crème fraîche en pers de knoflooktenen erin. Verwarm deze saus op een rustig vuur. Breng op smaak met zout en flink wat gemalen peper.
• Knip ondertussen de dilleblaadjes fijn.
• Roer tot slot de crème fraîche door de risotto. Dien het op in een schaal en strooi de dille over de risotto.