Bereiding

• Maak met een mes inkepingen in de aubergines, leg ze op een bakplaat en laat ze in ongeveer 1 uur gaar worden in een oven op 220 graden.
  
  Snijd de pofaardappels in grove stukken. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en zout en peper. Zet het in de oven en bak de aardappels in een goed half uur gaar.
  
  Snijd de aubergines dan in de lengte door midden en laat ze even beetje afkoelen.
  Schep dan het vruchtvlees eruit en laat het in een zeef een kwartiertje uitlekken.
• Verwarm de olijfolie in een hapjespan en bak hierin de gesneden ui rustig bruin. De uien moeten helemaal zacht zijn gebakken. Voeg dan de fijngesneden gember toe en alle specerijen en de suiker. Meng goed door elkaar. Nu kun je de aubergine erbij voegen en roer het door elkaar. Voeg de tomatenpuree toe en roer ook heel goed door. Proef even en breng het dan op smaak met zout en peper.
  Schenk nu de appelazijn erbij en roer dit ook heel goed door. Breng even aan de kook en zet het vuur dan uit.
• Laat het even tot kamertemperatuur afkoelen en schep dan de yoghurt er doorheen.
• Schep de aardappels op een mooie schaal en schep de saus erover. Garneer eventueel met wat platte peterselie.