Bereiding

• Snijd het kopje en de kont van de aubergines en snijdt ze dan in 4 tot 5 plakken. Snijd de plakken dan weer in brede verticale repen en die kun je dan weer in tweeën snijden. Dat zijn je frites. Ga zo door met alle aubergines en doe ze dan in een kom waarin je de plantaardige melk hebt gegoten. Zorg dat de frites allemaal goed onder de melk blijven. Laat ze minimaal een uur zo weken.
• Meng ondertussen de yoghurt en de za’atar.
  Meng de bloem met de maizena.
• Schep de aubergine frites in een zeef of vergiet en laat ze even uitlekken. Kwartiertje is genoeg.
  Verwarm nu de zonnebloemolie in een pan.
  Doe nu de frites in kleine porties in de kom met de bloem en zorg ervoor dat ze rondom zijn bedekt met bloem.
  Bak de frites in verschillende porties knapperig. Draai ze regelmatig om. Als ze rondom mooi bruin zijn, haal je ze uit de pan en laat je ze even op keukenpapier uitlekken.
• Serveer met de granaatappelmelasse en de yoghurt.