Bereiding

• Kook de bulgur even gaar. Giet het heel goed af en laat het een beetje afkoelen en uitwasemen. Pak een kom en bestrijk die helemaal met olijfolie.
  Meng dan in een andere kom de bloem, gist, zout, suiker en de bulgur goed door elkaar. Voeg dan 350 ml warm water toe. Kneed het door. Het is plakkerig en vochtig. Dat hoort zo. Blijf goed kneden, zo’n 10 minuten. Maak er dan een bal van en leg het in de ingevette kom. Dek af met plastic en leg het op een warme plaats – bij een verwarming bijvoorbeeld – een uur te rusten.
• Pak een grote bakplaat en smeer deze goed in met olie of bedek hem met bakpapier. Kneed het deeg goed door en verdeel het dan in één stuk over de hele bakplaat. Duw het goed in alle hoeken. Bedek de plaat dan weer met plasticfolie en laat het deeg een half uurtje rusten. Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Haal het folie van de bakplaat en druk met je vinger goed in het deeg. Elke paar centimeter druk je met een vinger een kuil in het deeg. Je mag de bodem voelen hoor. Dan verdeel je de za’atar over het deeg en zet je het brood een 20-30 minuten in de oven. Kijk zelf maar even of je denkt dat het na 20 minuten al goed is of pas na 30 minuten. Het kan per oven verschillen.