Bereiding

• Je hebt de limabonen minimaal 12 uur geweekt in water. Nu ga je ze eerst even apart koken. Je brengt ze aan de kook en laat ze even koken. Er vormt zich schuim op het water. Na een half uur haal je de pan van het vuur, doe je de bonen in een zeef, spoel ze af en breng ze in schoon water opnieuw aan de kook. Dit doe je hierna nog een keer.
• Je spoelt de bonen weer af, maakt je pan schoon en doe ze met schoon water opnieuw in de pan. Zorg dat er 3 cm water boven de bonen staat. Doe er nu de laurierblaadjes, de salie, de chilipepers en de knoflooktenen erbij. Laat het water tot het kookpunt komen en dan zet je het vuur zo laag dat het water minimaal kookt, liever niet zelfs. Je schenkt dan olijfolie op het water, zodanig dat het het gehele wateroppervlak bedekt. Bedek de pan met een goed sluitende deksel.
• Na drie uur kijk je of de bonen botergaar zijn. Als dat het geval is, haal je de laurierblaadjes en de salie eruit (mocht je die nog terug vinden) en dan roer je alles goed door. Je zet het vuur hoog en laat het water en de olijfolie samen tot een mooie romig samenspel komen. Roer goed door, zodat het niet aanbrandt. Dit duurt ongeveer een kwartier. Breng op smaak met zout en peper.
• Ondertussen snipper je de rode ui fijn. Knijp de binnekant van de tomaten eruit. Je schept de messabecha in een mooie schaal. Verdeel de rode ui, het tomaten’sap’ en de shatta erover en smullen maar.