bereiding

• Je begint met de paprika’s een half uur in de oven te laten blakeren. Haal ze daarna eruit, leg ze ieder apart in een afgesloten plastic zakje voor 15 min. (zie ook onder a-b-c op de site). Haal dan het vel eraf, verwijder de pitjes en doe ze in een keukenmachine. Rooster ook de walnoten even in de oven, zo’n 5 minuten.
  In een pan bak je ondertussen de fijngesneden ui lekker bruin. Je voegt de knoflook toe en bakt het even mee. Dan doe je de tomatenpuree erin met de komijn en de cayennepeper (wat meer als je van pittig houdt, wat minder als de dat niet wilt). Het moet er wel een beetje in. Breng op smaak met zout en peper.
• Voeg dit dan bij de paprika in de keukenmachine samen met de walnoten. Houdt er een paar achter voor de garnering. Doe nog een klein scheutje olijfolie erbij en de citroensap. Plus de granaatappelmelasse niet te vergeten. Meng alles met elkaar met pulsen. De walnoten moeten nog een beetje knapperig blijven.
• Schep het dan over in een mooi schaaltje. Garneer met de achtergehouden walnoten en de fijngesneden peterselie en munt.